酒酿红烧鸡
儿时记忆里的春天， 炊烟袅袅升起的傍晚， 甩着书包红领巾的姐姐和我， 抄小路飞奔穿过成片成片的油菜花海。 穿过厅堂，穿过天井，直奔屋后的厨房， 大土灶上，米饭焖的喷香， 系着围裙的奶奶正起着油锅。 小丫头扒着灶台， 想看看奶奶做的什么好吃的， 奶奶却一把拎小鸡似的把小丫头拎到一边， 呲啦一声，鸡块入锅，嗯~菜籽油的香味。 小鼻子再嗅一嗅，哇～还有酒酿， 不得了，今天有酒酿红烧鸡吃！ 小丫头立马转头奔去天井，告诉正在玩水的姐姐这个好消息… 肉质紧实却不失Q弹的农家土鸡， 用菜籽油滑炒的微黄， 倒入自家做的小钵头甜酒酿，那个香味哦～ 当然，口味还是江南最爱的浓油赤酱。 记忆里的，奶奶的酒酿红烧鸡，就该是这个味道…
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食材
- 文昌鸡 半只
- 菜籽油 65g
- 酒酿 100g
- 红烧汁 50g
- 生抽 10g
- 老姜 8g
- 小葱 2棵
- 干辣椒 1根
步骤
1. 文昌鸡洗净，沥干水分，切块备用
2. 老姜切片
3. 葱切葱花，葱白切段
4. 准备好所有食材
5. 开大火，锅热后倒入菜籽油
6. 放入姜片、葱白和辣椒段爆香
7. 放入鸡肉
8. 翻炒至鸡肉变色
9. 倒入酒酿翻炒片刻
10. 翻炒片刻
12. 翻炒片刻
13. 加盖转小火煮10分钟
14. 转大火收汁
15. 装盘，最后撒上葱花
16. 简单快手又美味的酒酿红烧鸡就做好啦～
17. 肉质Q弹的文昌鸡裹着浓郁的酱汁，带着菜籽油的香味和酒酿的微甜，没有比这更下饭的了！
小贴士
- 1、鸡最好选用新鲜的，不要太肥，小小的半只刚好够两个人吃一顿。
- 2、没有红烧汁的小伙伴可以换成老抽，建议使用红烧汁。
- 3、菜籽油独特的香味于我而言是不可替代的，不建议换成其他油，不然就没有农家菜的味道了。
- 4、酒酿建议汁多一些，米粒少一些。这样就可以完美代替料酒、水和糖了，还有独特的香味。
- 5、鸡肉入锅时小心油花四溅，加盖焖煮的时候不时打开观察翻拌，以免烧干。
- 6、不喜欢南方浓油赤酱微甜口味的小伙伴可以适当减少酒酿的用量。
菜谱创建于:2017年12月12日 17:38
