老鸭粉丝汤

老鸭粉丝汤

一碗老鸭粉丝汤十几元，里面料却不少，油豆腐、鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠。浓郁鲜美的老鸭汤底，紫红的鸭血、香菜的青绿，那么自然贴切和颜悦色， 没有食材杂乱的堆叠，却多了一份桃红柳绿的素雅。这些不起眼的“零配件”，也在煲足数小时老鸭汤的浸润下显得无比的鲜美。

雯婷茜子

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食材

  • 鸭血 200克
  • 鸭肠 100克
  • 鸭胗 两个
  • 油豆腐 50克
  • 粉丝 一把
  • 葱段
  • 姜丝
  • 香菜 适量
  • 高汤 一碗
  • 香醋
  • 胡椒粉
  • 生抽

步骤

老鸭粉丝汤,先将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 316'>鸭血</a>切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 314'>鸭胗</a>切花刀，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 323'>鸭肠</a>将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 323'>鸭肠</a>卷起就马上捞出。

1. 先将鸭血切成1.5厘米小块，放入盐水中浸泡片刻；鸭胗切花刀，鸭肠将里面的油脂刮干净，加适量盐揉洗干净，放入水中汆烫，鸭肠卷起就马上捞出。

老鸭粉丝汤,锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 845'>高汤</a>一碗煮沸，先将鸭胗放入

2. 锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入

老鸭粉丝汤,接着放入泡发的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 523'>粉丝</a>，小<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 483'>油豆腐</a>。

3. 接着放入泡发的粉丝，小油豆腐。

老鸭粉丝汤,煮滚后将烫好的鸭肠放入。

4. 煮滚后将烫好的鸭肠放入。

老鸭粉丝汤,鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>，辣油即可。

5. 鸭血很易熟，放入煮开2分钟就可关火盛入汤碗里，加入盐，生抽，香醋，香菜，胡椒粉，辣油即可。

小贴士

  1. 熬老鸭汤：用农家散养老鸭，斩件洗净，可参考老鸭高汤的传统工艺与中药配比秘方，也可以添加一些时令食材。将鸭肉块放入大汤煲锅中后，大火煮开10分钟，再加入鲜甜的春笋，最后小火慢慢的煲2-3小时，直到鸭肉骨架散开肉烂为止。将高汤1000毫升盛出备用。
  2. 煮鸭血粉丝的配料要按照顺序，鸭胗，油豆腐，粉丝要先放入。易熟的最后放入。
  3. 鸭血非常嫩，煮时要讲究火候，时间太长鸭血会出现气孔就变老了，最后放入煮2分钟，里面没有生血即可马上关火。
菜谱创建于:2016年01月20日 14:36
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