老鸭粉丝汤
一碗老鸭粉丝汤十几元，里面料却不少，油豆腐、鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠。浓郁鲜美的老鸭汤底，紫红的鸭血、香菜的青绿，那么自然贴切和颜悦色， 没有食材杂乱的堆叠，却多了一份桃红柳绿的素雅。这些不起眼的“零配件”，也在煲足数小时老鸭汤的浸润下显得无比的鲜美。
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食材
- 鸭血 200克
- 鸭肠 100克
- 鸭胗 两个
- 油豆腐 50克
- 粉丝 一把
- 葱段
- 姜丝
- 香菜 适量
- 高汤 一碗
- 香醋
- 胡椒粉
- 生抽
步骤
2. 锅入油，将葱段，姜丝爆香，加入高汤一碗煮沸，先将鸭胗放入
4. 煮滚后将烫好的鸭肠放入。
小贴士
- 熬老鸭汤：用农家散养老鸭，斩件洗净，可参考老鸭高汤的传统工艺与中药配比秘方，也可以添加一些时令食材。将鸭肉块放入大汤煲锅中后，大火煮开10分钟，再加入鲜甜的春笋，最后小火慢慢的煲2-3小时，直到鸭肉骨架散开肉烂为止。将高汤1000毫升盛出备用。
- 煮鸭血粉丝的配料要按照顺序，鸭胗，油豆腐，粉丝要先放入。易熟的最后放入。
- 鸭血非常嫩，煮时要讲究火候，时间太长鸭血会出现气孔就变老了，最后放入煮2分钟，里面没有生血即可马上关火。
菜谱创建于:2016年01月20日 14:36
