灯笼面包
妞特别设计了这个灯笼造型的面包，寓意来年一家人团结互爱，步步高等，生活愈发红红火火！
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食材
- 原料(百分百冷藏中种法:可做9个)
- 中种：
- 高筋粉 300g
- 細砂糖 9g
- 速溶酵母 1.5g
- 牛奶 96g
- 动物性鲜奶油 84g
- 蛋白 21g
- 主面团：
- 蛋白 15g
- 细砂糖 45g
- 盐 3.6g
- 速溶酵母 1.5g
- 奶粉 18g
- 黄油 12g
- 高筋面粉 25g
- 水 125g
- 内馅：
- 芋泥+蜜枣
- 烘焙：
- 180摄氏度（350华氏度） 15min
步骤
1. 用温牛奶将酵母融化，然后将中种面团原料全部放入立式搅拌器中，低速拌匀后在室温发酵1hr，之后放入冰箱冷藏12-18hr
2. 将冷藏好后的中种面团撕成小块，放在搅拌盆中
3. 主面团除黄油外的材料放入立式搅拌盆中和中种面团低速搅拌
4. 全部材料三光后；加入黄油，继续低速到可以出膜的阶段
5. 然后将面团放置温暖处，发酵1个小时至面包发至2倍大
6. 用手指沾面粉，摁个点，不回弹，边上的面团不回缩即可
7. 瘦身减气
8. 分成50g一份的小剂子，搓圆中间发酵15分钟
9. 然后将50g面团（留2个不要放馅儿）稍微擀平，把芋泥和蜜枣包进去
10. 虎口收紧
11. 取出不放馅儿的小剂子，擀平，切成条状
12. 均匀地铺在50g的面团上
13. 另取几条，切成很细的条，然后裹上面粉（防止面团粘在一起），摆放在剂子下方做成穗儿
14. 将面团移到烤盘里，放置温暖处发酵40min至面包发至2倍大
15. 烤前在表面涂上蛋液，即可入烤箱了
小贴士
- 中种面团用冷藏法有几个好处：冷藏后的酵母能够更好地发挥活性；并且出膜出的快；最主要的节省时间，头天晚上做上种子，第二天下班就可以开始做，第三天早晨就能吃到香喷喷的面包了。
- 什么时候放黄油：在面团揉成三光的时候可以加入，三光＝盆光（搅拌盆不沾面团）、面团光（面团光滑）、手光（摁下去不粘手）
- 面包最好是能揉搓到出手套膜，这样的面团烤出来较柔软；妞的KitchenAid Pro 600用2档，中间偶尔交换到4档，30min左右可以出手套膜
- 面包吃不完的可以保鲜膜包起来冷冻保存，注意，不是冷藏！吃的时候再微波30-40s即可
菜谱创建于:2016年01月22日 17:16
