川味土豆烧排骨

川味土豆烧排骨

对于以土豆为原料的菜来说，土豆烧肉是最没有悬念的一种做法。有了肉的香浓，再加上复杂的香料、佐料，小火慢炖的时间和耐心，想不好吃都难。而且，吸收了肉味、香料味的绵软土豆，往往是整道菜的精华——土豆，最佳配角奖得主！

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食材

  • 猪排骨 300克
  • 土豆 500克
  • 郫县豆瓣酱 2大匙（30ml）
  • 酱油 2大匙（30ml）
  • 料酒 1大匙（15ml）
  • 姜末 15克
  • 大料 2粒
  • 花椒 10粒
  • 糖 1小匙（5g）
  • 盐 适量
  • 油

步骤

川味土豆烧排骨,将剁成小块的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7210'>猪排骨</a>用沸水焯变色，洗去血沫待用，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>剁碎待用

1. 将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用

川味土豆烧排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>放入煎至金黄，盛出待用；

2. 土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；

川味土豆烧排骨,炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄

3. 炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄

川味土豆烧排骨,放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味

4. 放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味

川味土豆烧排骨,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>炒匀

5. 加入酱油、料酒炒匀

川味土豆烧排骨,加入适量开水（没过排骨），烧开，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>

6. 加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒

川味土豆烧排骨,加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

7. 加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂

川味土豆烧排骨,加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>调味即可

8. 加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可

小贴士

  1. 土豆在食用时最好将皮去掉，特别是凹陷部位和芽，以防中毒，新鲜的小土豆可以连皮食用
  2. 土豆切开以后，要用清水冲洗净表面的淀粉，这样可以避免糊锅
菜谱创建于:2016年01月23日 15:41
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