椒麻鱼片
选取野生黑鱼，腌制一小时，过水浇油，撒一把爆香的花椒与青红辣椒。刀功尽现，火候正好，鲜嫩入味。
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食材
- 野生黑鱼 一条（约1200g）
- 青红辣椒
- 花椒
- 生抽 一勺
- 黄酒 一勺
- 水淀粉 二勺
- 盐
- 姜
- 蒸鱼酱油
步骤
1. 黑鱼洗净，切下鱼头，将中间的鱼骨切下，再将鱼鳍切下（要从鱼的背部开始切，鱼头和鱼骨留着可以烧汤）。
2. 再将鱼肉上的大刺切下。
3. 斜着下刀，将鱼肉片成鱼片。
4. 将鱼片放入盆中，加一勺黄酒。
5. 一勺生抽。
6. 2勺水淀粉。
7. 搅拌均匀，冷藏腌制 60分钟左右。
8. 锅里烧开水，放入姜片，待出香味后，倒入鱼片，迅速用筷子打散，鱼片浮起马上捞出放入碗中，碗里顺便倒少许焯鱼片的汤水
9. 摆盘，撒上青红辣椒，花椒
10. 锅里热油，等到油热后，倒在鱼片上，淋点蒸鱼酱油即成
小贴士
- 做这道菜一定要注意安全：因为黑鱼表皮有粘液，很滑，所以切的时候一定要及时用厨房纸巾擦去粘液。
- 煮鱼片的时候盐要比平时做菜稍微多一点，吃的时候鱼片才会有味道。
- 鱼片煮熟后迅速捞起，以免鱼肉过老。
- 如果喜欢吃辣，可以放一点香辣酱在鱼片上，再泼热油。
菜谱创建于:2016年01月25日 14:45
