椒麻水煮鱼片
平常做水煮鱼用油量比较大，最后还要将油烧热浇到鱼片上，固然好吃，但毕竟油脂比较多，相对没那么健康。 这次做的椒麻水煮鱼片只用了一点点油，其做法和我之前发布的椒麻龙利鱼、凉拌椒麻黄瓜片是一样的，麻辣咸鲜的味道是足够了，有兴趣的小伙伴可以试一下。 材料：草鱼。 调料：葱姜蒜，生花椒（或青花椒），干辣椒（或小米椒），小米泡椒，盐，料酒，白胡椒粉，鸡精，淀粉，糖，小葱。
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食材
- 草鱼鱼片（或白鲢花鲢） (适量)
- 葱 (适量)
- 姜 (适量)
- 蒜 (适量)
- 生花椒（或青花椒） (适量)
- 干辣椒（或小米椒） (适量)
- 小米泡椒 (适量)
- 盐 (适量)
- 料酒 (适量)
- 白胡椒粉 (适量)
- 鸡精 (适量)
- 淀粉 (适量)
- 糖 (适量)
- 小葱 (适量)
步骤
1. 草鱼切片（我是让卖鱼的大哥片成片儿的），洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）
4. 鱼肉汆水：锅中入水开火，水开后下入鱼肉划散，待鱼肉发白捞出。（鱼片不要煮久，否则就不嫩了。比较薄的鱼片1、2分钟足够，实在把握不住可以过一两分钟尝一下最厚的鱼片来判断。）
5. 煮好的鱼片盛入盘中，撒上葱花备用。
6. 锅中入一点底油，油热后下入葱姜蒜、泡椒、小米椒、花椒小火炒香。
7. 倒入热水，加入鸡精（或者鸡汁浓汤宝都行）、适量盐和一点点糖提鲜，大火烧开数分钟，熬好汤汁，浇在鱼肉上即可。
小贴士
- 鱼片洗净沥干水分后用一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净，经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。
- 淀粉或鸡蛋清都是使鱼片滑嫩，锁住鱼肉的水分和鲜味。
- 鱼片不要煮久，否则就不嫩了。
- 两种调料出椒香：小米泡椒和生花椒（我是用的是干的青花椒）。因为小米椒和青花椒都有种“青涩”的麻辣味，很独特，两者搭配，椒香味很浓很香。花椒碾碎或者擀碎更出味儿。
- 至于八角桂皮这些调料根据自己的喜好放吧。
菜谱创建于:2016年01月06日 11:12
