酱爆螺蛳
我今天做的是螺蛳最家常却最经典的做法，酱爆螺蛳，豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致；
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食材
- 青壳螺丝 500g
- 郫县豆瓣酱 一汤匙
- 老抽 半汤匙
- 白糖 半汤匙
- 料酒 一汤匙
- 鸡精 一点点
- 葱花
- 姜片
步骤
1. 螺蛳反复用清水搓洗干净，剪去尾部，沥干水份。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花。
2. 锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香。
3. 放入一汤匙郫县豆瓣酱，爆炒出香味。
4. 倒入螺蛳一起翻炒一分钟。
5. 加一汤匙料酒翻炒一分钟。
6. 加半汤匙老抽炒匀。
7. 加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟。
8. 加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅。
小贴士
- （一汤匙＝15ml）
- 我买的螺蛳是摊主已经养过吐净脏物的，所以买回来洗干净就可以烹饪了。螺蛳买回来如果脏，需要用清水养半天，水里滴几滴香油，让螺蛳把脏东西吐净,期间换几次水，再搓洗干净就可以了。
- 螺蛳炒的时间不要太长，我一般螺蛳入锅后炒3～4分钟。受热时间长了螺蛳肉会缩，这样口感就老了，而且会导致吃的时候唆不出来。
- 炒的时候要加点水，这样螺蛳才会入味，炒熟的螺蛳也容易唆出。
- 豆瓣酱可以用郫县豆瓣酱，老干妈或者其它，口味各有不同看自己 喜欢了。不吃辣的可以选六月香的豆瓣酱或者甜面酱。
菜谱创建于:2016年01月25日 15:54
