酱爆香辣螺蛳

酱爆香辣螺蛳

清明前后的螺蛳最肥美，螺蛳的烹制方法也是多样化的，上汤的，酱爆的，或者是香辣的，酱爆螺蛳，是江南人家做的最多也是最家常却最经典的做法，豆瓣酱的香味把螺蛳肉的肥美鲜嫩衬托的淋漓尽致，那真的是打嘴巴也舍不得丢的美味啊!

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食材

  • 螺蛳 500克
  • 生抽 2勺
  • 海鲜酱 1勺
  • 糖 适量
  • 料酒 适量
  • 小米椒 3个
  • 油 适量
  • 老姜 适量
  • 葱 适量

步骤

酱爆香辣螺蛳,买来的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 209'>螺蛳</a>放在一个盆里，滴上几滴菜油，再静养上几小时，会将体内的脏东西还有小<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 209'>螺蛳</a>之类的东西吐出来的。

1. 买来的螺蛳放在一个盆里，滴上几滴菜油，再静养上几小时，会将体内的脏东西还有小螺蛳之类的东西吐出来的。

酱爆香辣螺蛳,然后用剪刀剪去螺蛳尾部，清洗干净后再放在容器中用清水养30分钟。

2. 然后用剪刀剪去螺蛳尾部，清洗干净后再放在容器中用清水养30分钟。

酱爆香辣螺蛳,准备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>姜和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 82'>小米椒</a>，因为螺蛳性寒，所以烹制的时候可以多放一点姜蒜。

3. 准备好葱姜和小米椒，因为螺蛳性寒，所以烹制的时候可以多放一点姜蒜。

酱爆香辣螺蛳,锅中倒入适量油，5成热的时候，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a>和大蒜，爆出香味后放入沥干水分的螺蛳。

4. 锅中倒入适量油，5成热的时候，放入老姜和大蒜，爆出香味后放入沥干水分的螺蛳。

酱爆香辣螺蛳,翻炒均匀后，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>翻炒均匀。

5. 翻炒均匀后，加入料酒翻炒均匀。

酱爆香辣螺蛳,加入2勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>炒匀。

6. 加入2勺生抽炒匀。

酱爆香辣螺蛳,再加入1勺蚝油，一起翻炒均匀。

7. 再加入1勺蚝油，一起翻炒均匀。

酱爆香辣螺蛳,加入小米椒炒匀后加入少许水煮开。

8. 加入小米椒炒匀后加入少许水煮开。

酱爆香辣螺蛳,煮至汤汁变少时加入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>调味后即可熄火。

9. 煮至汤汁变少时加入适量糖调味后即可熄火。

酱爆香辣螺蛳,熄火前撒入香葱，关火盛盘，上桌。

10. 熄火前撒入香葱，关火盛盘，上桌。

酱爆香辣螺蛳,香辣过瘾，咸鲜入味，百吃不厌的下酒菜。

11. 香辣过瘾，咸鲜入味，百吃不厌的下酒菜。

小贴士

  1. 螺蛳要选青壳的，壳薄肉肥。买回来的螺蛳可用滴几滴油让泥沙吐得快些，看看盆边的小螺蛳，泥沙都跑出来了，之后再用流动水边冲洗，边用手搅拌至清洗干净为止，沥干水分。
菜谱创建于:2019年04月19日 21:56
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