下酒菜【酱爆螺蛳】
螺蛳，作为平常百姓家餐桌上的下酒菜，是最实惠也是最喜欢的下酒菜之一吧！带壳的螺蛳可以爆炒，红烧着吃，也可煮熟螺蛳，挑出螺肉，可以拌着吃，也可以跟韭菜炒着吃，吃螺蛳只吃最前面的，尾巴不要吃，尾部是螺蛳的腹腔，主要是肠子等内脏，不卫生。我今天这道螺蛳，加了好多蒜泥跟郫县豆瓣酱，有蒜香味，也有郫县豆瓣酱的酱香味，香着呐！咱们来看看怎么做的吧！
413 菜谱
17332 粉丝
61 关注
食材
- 螺蛳 500克
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 生抽 少许
- 生姜，蒜 少许
- 香菜 少许
- 十三香，鸡粉 少许
步骤
1. 先来准备螺蛳跟配料(花椒，干辣椒，香菜，青辣椒少许)我买的是商家养好的螺蛳，如果是买来的螺蛳没有养过，那螺蛳放入盆中，先用清水洗几遍，再加入2勺食盐，把螺蛳泡在盐水里，由于盐分的刺激，螺蛳会拼命的吸水、吐水，再清洗就会很干净。
2. 青辣椒切小段
3. 郫县豆瓣酱2勺
4. 干辣椒切小段，
5. 花椒可以多放一点
6. 香菜切细末
7. 蒜用刀背拍碎，切细末，
8. 锅里多放一点油，油温微微有点热时，加蒜，干辣椒，香菜梗，郫县豆瓣酱炒出香味
9. 倒入螺蛳转大火翻炒，淋少许料酒去腥，也可以加啤酒，都是一样的，
10. 加入少许生抽调味，
11. 再加上一小碗水，转中火焖煮几分钟(加了郫县豆瓣酱够咸了，所以不用加盐了，口味重的，可以加少许盐)
12. 待汤汁收的差不多时，加点鸡粉，香菜段，翻炒几下就可以出锅了，
13. 刚出锅，孩子就来拿去吃了，还给我们倒好了饮料，说可以坐下来美美地吃炒螺蛳了，一会功夫，小子面前的螺蛳都堆的老高了，说味道都进去了，汤汁还可以拌米饭吃。
14. 成品图
小贴士
- 我们挑选螺蛳尽量挑小的，大螺蛳的尾巴里会有小螺蛳，会影响螺蛳的口感。表面脏一点的螺蛳可能是野生的，虽然泥沙多但是只要买回来吐吐泥，味道比一般养殖的鲜。
- 如果有时间，也可以自己买螺蛳回家养，放点盐或者油都可以，养好再用老虎钳把螺蛳尾部夹了，不要夹太大或者太小，吃都时候都把方便吸。
