酒香熟醉蟹
1 菜谱
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食材
- 阳澄湖大闸蟹 6只
- 花椒 适量
- 辣椒 适量
- 香叶 适量
- 桂皮 适量
- 八角 适量
- 黄酒 适量
- 味极鲜 适量
- 香菜 适量
- 白酒 适量
- 大蒜 适量
- 陈皮 适量
- 冰糖 适量
- 姜 适量
- 精盐 适量
- 生抽 适量
- 香糟卤 适量
- 芹菜 适量
步骤
1. 下面说说这个蟹，左边是母的，右边是公的。区别是圆脐和尖脐。初秋是母蟹的蟹黄最先始长，而后半月公蟹的膏也开始肥厚起来。 到现在初冬，黄和膏都是满满的，各取所爱。
2. 我采用蒸的方法，大火烧开水后上蟹蒸10分钟（视蟹量和火力大小可适当调节），再虚蒸5分钟。 当然也可以采用煮的方法，煮的时候锅里加大勺的食盐。袁枚老先生在《随园食单》中也说蒸味寡淡，不如煮的有味。就是那一勺盐给提的味儿。
3. 我采用蒸的方法，大火烧开水后上蟹蒸10分钟（视蟹量和火力大小可适当调节），再虚蒸5分钟。 当然也可以采用煮的方法，煮的时候锅里加大勺的食盐。袁枚老先生在《随园食单》中也说蒸味寡淡，不如煮的有味。就是那一勺盐给提的味儿。
4. 加入适量清水烧开；（水量视蟹的多少而定）
5. 加入生抽；
7. 加入香糟卤，有的饭店是加糟泥，总感觉吃着不够清爽，所以还是加糟卤了；
8. 加入香糟卤，有的饭店是加糟泥，总感觉吃着不够清爽，所以还是加糟卤了；
9. 烧好后大约煮沸10分钟；把香料的料味全煮出来。
10. 加入蒜片加入蒜片，适量多一些；，适量多一些；
11. 加入香菜梗；
12. 加入芹菜梗；
13. 自然冷却；
14. 加入白酒（一定要 是高粱酒哦）；
15. 正着放放汤汁里，一定要全都没过，浸泡的时间为二天，最快也要一天一夜才够入味；美味，一般都是由时间来换取的啦！ 蟹放入后要加盖保鲜膜，放入冰箱冷藏浸泡； 蟹吃完汤汁不要倒，烧开再冷却后放在冰箱可保存半个月，还可以冻起来，方便下次使用。 再次使用的时候可以适当再加入一些新料。
16. 最重要的一点，有朋友肯定要问，你这些料的用量到底是多少啊！ 好吧，我只能说中餐里都是适量，最佳的办法是一边调一边尝，盐要多放一点。泡的时候才够
