酒香熟醉蟹

酒香熟醉蟹

沈明雷

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食材

  • 阳澄湖大闸蟹 6只
  • 花椒 适量
  • 辣椒 适量
  • 香叶 适量
  • 桂皮 适量
  • 八角 适量
  • 黄酒 适量
  • 味极鲜 适量
  • 香菜 适量
  • 白酒 适量
  • 大蒜 适量
  • 陈皮 适量
  • 冰糖 适量
  • 适量
  • 精盐 适量
  • 生抽 适量
  • 香糟卤 适量
  • 芹菜 适量

步骤

酒香熟醉蟹,下面说说这个蟹,左边是母的,右边是公的。区别是圆脐和尖脐。初秋是母蟹的蟹黄最先始长,而后半月公蟹的膏也开始肥厚起来。
到现在初冬,黄和膏都是满满的,各取所爱。

1. 下面说说这个蟹,左边是母的,右边是公的。区别是圆脐和尖脐。初秋是母蟹的蟹黄最先始长,而后半月公蟹的膏也开始肥厚起来。 到现在初冬,黄和膏都是满满的,各取所爱。

酒香熟醉蟹,我采用蒸的方法,大火烧开水后上蟹蒸10分钟(视蟹量和火力大小可适当调节),再虚蒸5分钟。
当然也可以采用煮的方法,煮的时候锅里加大勺的食盐。袁枚老先生在《随园食单》中也说蒸味寡淡,不如煮的有味。就是那一勺盐给提的味儿。

2. 我采用蒸的方法,大火烧开水后上蟹蒸10分钟(视蟹量和火力大小可适当调节),再虚蒸5分钟。 当然也可以采用煮的方法,煮的时候锅里加大勺的食盐。袁枚老先生在《随园食单》中也说蒸味寡淡,不如煮的有味。就是那一勺盐给提的味儿。

酒香熟醉蟹,我采用蒸的方法,大火烧开水后上蟹蒸10分钟(视蟹量和火力大小可适当调节),再虚蒸5分钟。
当然也可以采用煮的方法,煮的时候锅里加大勺的食盐。袁枚老先生在《随园食单》中也说蒸味寡淡,不如煮的有味。就是那一勺盐给提的味儿。

3. 我采用蒸的方法,大火烧开水后上蟹蒸10分钟(视蟹量和火力大小可适当调节),再虚蒸5分钟。 当然也可以采用煮的方法,煮的时候锅里加大勺的食盐。袁枚老先生在《随园食单》中也说蒸味寡淡,不如煮的有味。就是那一勺盐给提的味儿。

酒香熟醉蟹,加入适量清水烧开;(水量视蟹的多少而定)

4. 加入适量清水烧开;(水量视蟹的多少而定)

酒香熟醉蟹,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>;

5. 加入生抽

酒香熟醉蟹,加入大量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>(花雕)无锡人嘛,最爱的是锡山<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>啦。

6. 加入大量的黄酒(花雕)无锡人嘛,最爱的是锡山黄酒啦。

酒香熟醉蟹,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 137719'>香糟卤</a>,有的饭店是加糟泥,总感觉吃着不够清爽,所以还是加糟卤了;

7. 加入香糟卤,有的饭店是加糟泥,总感觉吃着不够清爽,所以还是加糟卤了;

酒香熟醉蟹,加入香糟卤,有的饭店是加糟泥,总感觉吃着不够清爽,所以还是加糟卤了;

8. 加入香糟卤,有的饭店是加糟泥,总感觉吃着不够清爽,所以还是加糟卤了;

酒香熟醉蟹,烧好后大约煮沸10分钟;把香料的料味全煮出来。

9. 烧好后大约煮沸10分钟;把香料的料味全煮出来。

酒香熟醉蟹,加入蒜片加入蒜片,适量多一些;,适量多一些;

10. 加入蒜片加入蒜片,适量多一些;,适量多一些;

酒香熟醉蟹,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>梗;

11. 加入香菜梗;

酒香熟醉蟹,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125'>芹菜</a>梗;

12. 加入芹菜梗;

酒香熟醉蟹,自然冷却;

13. 自然冷却;

酒香熟醉蟹,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>(一定要 是高粱酒哦);

14. 加入白酒(一定要 是高粱酒哦);

酒香熟醉蟹,正着放放汤汁里,一定要全都没过,浸泡的时间为二天,最快也要一天一夜才够入味;美味,一般都是由时间来换取的啦!
蟹放入后要加盖保鲜膜,放入冰箱冷藏浸泡;
蟹吃完汤汁不要倒,烧开再冷却后放在冰箱可保存半个月,还可以冻起来,方便下次使用。
再次使用的时候可以适当再加入一些新料。

15. 正着放放汤汁里,一定要全都没过,浸泡的时间为二天,最快也要一天一夜才够入味;美味,一般都是由时间来换取的啦! 蟹放入后要加盖保鲜膜,放入冰箱冷藏浸泡; 蟹吃完汤汁不要倒,烧开再冷却后放在冰箱可保存半个月,还可以冻起来,方便下次使用。 再次使用的时候可以适当再加入一些新料。

酒香熟醉蟹,最重要的一点,有朋友肯定要问,你这些料的用量到底是多少啊!
好吧,我只能说中餐里都是适量,最佳的办法是一边调一边尝,盐要多放一点。泡的时候才够

16. 最重要的一点,有朋友肯定要问,你这些料的用量到底是多少啊! 好吧,我只能说中餐里都是适量,最佳的办法是一边调一边尝,盐要多放一点。泡的时候才够

菜谱创建于:2016年01月26日 14:13

应季菜肴

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