泡菜鱼
鱼是年夜饭中不可缺少的菜肴，以“鱼”来寓意年年有余。年夜饭中的鱼讲究“全鱼”，就是成菜为整条鱼，做法有很多，清蒸、红烧、干烧、糖醋等等。这道泡菜鱼是四川家常名菜，用泡菜来烹调鱼，口味酸中带鲜，既红火喜庆，又开胃诱人，是很有特色的鱼的做法。此泡菜鱼寓意——年年有余，鱼跃龙门！
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食材
- 鲜鱼 1条500克左右
- 泡青菜 50克
- 泡红辣椒 50克
- 葱花 10克
- 姜末 5克
- 蒜末 5克
- 料酒 15克（1大匙）
- 酱油 15克（1大匙）
- 淀粉 10克（2小匙）
- 醋 5克（1小匙）
- 酱油 5克（1小匙）
- 糖 3克（半小匙）
- 肉汤 500克
- 油
步骤
1. 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
3. 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟）将鱼放入，炸1分钟左右。
4. 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
5. 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
7. 放入泡青菜丝烧沸。
8. 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
9. 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
10. 锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
11. 将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
菜谱创建于:2016年01月27日 15:28
