番茄炖肉球
要注意的是肉在搅拌和成型过程中不要过度挤压揉捏，以防失去疏松的结构影响口感。
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食材
- 高品质白面包 1片
- 牛奶 杯
- 牛绞肉（牛肩肉为佳） 磅
- 切细洋葱末 1汤匙
- 切细新鲜欧芹末 汤匙
- 鸡蛋 枚
- 初榨橄榄油 汤匙
- 现磨parmgiano-reggiano干酪 汤匙
- 整粒豆蔻
- 盐
- 现磨黑胡椒
- 无味细面包屑
- 植物油
- 去皮切碎新鲜番茄/意大利进口番茄 小勺
步骤
1. 去掉白面包四周焦皮，将牛奶和面包放入小锅内，开小火，面包吸收所有液体后用叉子碾碎。离火待凉备用。
2. 在碗里混合牛绞肉，洋葱，欧芹，鸡蛋，橄榄油，现磨奶酪，现磨豆蔻，面包和牛奶的混合物，盐，现磨黑胡椒。
3. 轻柔用手混合均匀，注意不要过度翻拌和挤压。将肉馅做成约2.5cm直径的小球，依然注意不要过度挤压以防组织过于紧密，影响口感和炖煮后的风味。
4. 用一支可以放入全部肉丸的大平底锅，倒入植物油约1/4 inch深度，中大火，肉丸滚上一层面包渣后放入油内煎，其间不时用勺子翻面使各面受热均匀，肉丸本身结构比较疏松，注意动作轻柔以防肉丸破碎。
5. 肉丸各面金黄后，倾斜锅子，用勺子尽量舀出多余油分，锅子放回火上保持中火，加入番茄，一撮盐，翻拌1-2次肉丸使其全部沾裹上酱汁。加盖调整火力，以酱汁保持炖煮而不滚沸为宜，炖煮20-25分钟，直到油分和番茄分离浮在酱汁表面，试味，修正咸度，上桌。
菜谱创建于:2016年01月29日 13:42
