拔丝莲子
说起拔丝菜，肯定不少人都喜欢。每当家庭周末聚会，我家餐桌上总少不了一道拔丝菜，就图一个热闹。拔丝苹果，拔丝地瓜，拔丝山药…..，都是我常做的。拔丝莲子，我还是第一次做。整个制作过程，跟其它拔丝菜没啥不同，用水化糖，用油炸制食材，不同的是，莲子需要提前泡发煮制一下。
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食材
- 莲子 80g
- 糖 150g
- 油 适量
- 淀粉 适量
- 面粉 适量
步骤
1. 莲子提用冷水泡至膨大。
2. 放入锅中，大火烧开后转中火煮约20分钟的时间。
3. 煮至莲子整体变得绵软后捞出。
4. 在捞出莲子上先撒上一大勺面粉，晃动盘子，使其均匀沾满。
5. 再洒上一大勺淀粉，再次晃动盘子，使其将莲子包裹。
6. 锅中油烧至七成热，将莲子放在油中，炸成表面金黄色捞出沥油。
7. 另起锅，在锅中放在一大勺水和糖。
8. 保持大火，不停的搅动，使糖与水完全溶合。
9. 不停的搅动，这时，锅中的糖水是大泡的状态。
10. 慢慢的，变成小泡的状态。
11. 小泡也慢慢变少，这时，糖色开始显示出淡淡的金黄色。
12. 转成最小火，不停的搅动，这时，糖色变成棕黄色，用铲子铲起糖汁，从高处滴下，已可见有拉丝状态。
13. 关火，倒入炸好的莲子，快速翻动，使糖汁均匀的裹满莲子，出锅装盘。
小贴士
- 莲子一定要提前泡发煮熟再炸制，才能保持其软糯的口感。
- 煮糖汁时一定要用心观察，才能拔出成功的丝。
- 做完拔丝的后的锅子，加入温水略煮即可溶化残留变硬的糖汁，再进行清洗，非常容易。
菜谱创建于:2016年01月29日 17:53
