炒香瓜子
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食材
- 葵瓜子 一斤半
- 食盐 100g
- 黄油 50g
- 白糖 10g
- 生石灰 50g
- 香草精 1小勺
步骤
1. 洗干净瓜子，挑出杂质，沥干备用
2. 大碗装入500毫升清水
3. 慢慢倒入食用石灰, 搅拌均匀
4. 倒入葵瓜子浸泡4-5个小时
5. 用清水漂洗8-10遍
6. 捞出瓜子，晾干。这一步要尽量让水气散发，否则后面炒制过程会很累。
7. 取铁锅置于旺火烧热，放入15g左右黄油融化
8. 倒入瓜子不断翻炒到水气慢慢干
9. 加入剩下的黄油
10. 用中火继续炒瓜子，加入糖和盐。炒匀，关火
11. 瓜子冷却后加入香草精拌匀
小贴士
- 记得化学课上讲过，溶解生石灰的时候，先放水，再加生石灰粉，因为会产生大量热。操作石灰的时候注意不要让石灰碰到眼睛和皮肤，最好戴一次性手套操作。泡过石灰水的瓜子干燥后表面有层白灰，如果没有彻底漂洗干净这层白灰很明显，彻底清洗后就没有。当然，不加石灰水泡这一步也问题不大，炒好的瓜子放密封罐子隔绝空气，也可以延长脆口的感觉。
菜谱创建于:2016年02月02日 13:56
