丝绒乳酪慕斯
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食材
- 黄油(蛋糕体) 120克
- 细砂糖(蛋糕体) 300克
- 全蛋(蛋糕体) 2只
- 可可粉(蛋糕体) 20克
- 酸奶(蛋糕体) 240克
- 低粉(蛋糕体) 300克
- 红色素(蛋糕体) 适量
- 细盐(蛋糕体) 1茶匙
- 小苏打(蛋糕体) 1茶匙
- 白醋(蛋糕体) 3茶匙
- 香草精(蛋糕体) 适量
- 马斯卡彭奶酪(慕斯部分) 250克
- 淡奶油(慕斯部分) 150克
- 蛋黄3只+细砂糖50克(慕斯部分)
- 水70克+糖70克(慕斯部分)
- 明胶10克+水40克(慕斯部分)
- 白巧克力（德芙）(装饰) 一块
- 白色大号糖珠(装饰) 适量
- 蛋糕碎屑(装饰) 适量
步骤
1. 黄油室温软化。软化后的黄油加细砂糖搅打至顺滑（如果改用糖粉效果会更好，细砂糖不易融化，看起来会有油水分离的状态，不影响使用，因为下面还要添加其它液体材料）
2. 少量多次地加入全蛋液，每次都搅拌均匀吸收后再加下一次的量。2只全蛋加完后，黄油和鸡蛋应该完全乳化
3. 加入红色素、香草精和白醋搅拌均匀。红色素的量要少量多次地加入，直到上色满意为止
4. 分次加入酸奶并搅拌至完全吸收
5. 将低粉和可可粉、盐、小苏打混合过筛后，筛入黄油中。用刮刀将粉类材料混合均匀后入模。
6. 放置在预热180℃的烤箱中层烘烤60分钟，至牙签插入后，抽出不会有湿沾的组织时，即为烘烤成熟
7. 烤好的蛋糕出炉后略微晾凉，脱模置于晾网，完全凉透后，切两片相同厚度的蛋糕片备用
8. 3只蛋黄加50克细砂糖打发至浓稠。70克水和70克细砂糖煮至沸腾
9. 将沸腾的糖水缓慢冲入蛋黄液中，保持高速搅拌以免高温将蛋液烫成蛋花
10. 将150克淡奶油打至有明显纹路。加入250克马斯卡彭奶酪，搅拌均匀
11. 将蛋黄液加入，搅拌至均匀顺滑无颗粒
12. 用40克冷水泡软10克明胶片。将泡软的明胶溶液微波或隔水加热至完全融化，加入完成的慕斯糊中搅拌均匀
13. 取一片蛋糕片放入慕斯圈中，倒入一层慕斯液，略冷藏待基本凝固
14. 在第一层慕斯液上放置第二片蛋糕片，倒入其余慕斯液，冷藏过夜
15. 用水果刮皮刀将白巧克力刮出碎屑备用
16. 冷藏凝固的慕斯用吹风机在四周加热后脱模，趁四周的慕斯略有融化，用刮刀将白巧克力铲起沾在四周
17. 在蛋糕表面盖上做好的粉筛，蛋糕体多余部分打碎的蛋糕碎屑用粗一点的筛网筛在蛋糕表面进行装饰
18. 用奶油或大号糖珠装饰蛋糕的边缘，完成
