玛德琳草莓慕斯

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食材

  • 海绵蛋糕:
  • 鸡蛋 3个
  • 细砂糖 90g
  • 低筋面粉 90g
  • 温热的牛奶 30克(28*28CM烤盘)
  • 草莓慕斯:
  • 蛋白 60g
  • 细砂糖 10g
  • 细砂糖 100g
  • 30g
  • 草莓果泥 200g
  • 吉利丁片 10g
  • 淡奶油1 50g
  • 表面装饰:
  • 玛德琳 25个
  • ;淡奶油 50g
  • 细砂糖 5g
  • 草莓 适量
  • 蓝莓 适量
  • 糖珠 适量
  • 薄荷叶 适量
  • 糖粉 适量

步骤

玛德琳草莓慕斯,准备:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>过筛二次,吉利丁片泡凉<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>中泡软,牛奶放微波炉中加热至温热,烤箱预热200度。

1. 准备:低筋面粉过筛二次,吉利丁片泡凉中泡软,牛奶放微波炉中加热至温热,烤箱预热200度。

玛德琳草莓慕斯,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>和细砂糖一起放盆中,隔40度热水用电动打蛋器打发。

2. 鸡蛋和细砂糖一起放盆中,隔40度热水用电动打蛋器打发。

玛德琳草莓慕斯,一直搅打至提起打蛋器,滴落的蛋液可以划出花纹,并且花纹能保持一会儿不消失。

3. 一直搅打至提起打蛋器,滴落的蛋液可以划出花纹,并且花纹能保持一会儿不消失。

玛德琳草莓慕斯,将过筛后的低筋面粉倒入到蛋液中。

4. 将过筛后的低筋面粉倒入到蛋液中。

玛德琳草莓慕斯,用橡皮刮刀从2点到8点的方向翻拌,直到完全混合均匀后加入温热的牛奶。

5. 用橡皮刮刀从2点到8点的方向翻拌,直到完全混合均匀后加入温热的牛奶。

玛德琳草莓慕斯,烤盘中铺油纸倒入面糊,在桌面上震几下让面糊分布均匀后放入预热好200度的烤箱中层,烤10分钟左右出炉。

6. 烤盘中铺油纸倒入面糊,在桌面上震几下让面糊分布均匀后放入预热好200度的烤箱中层,烤10分钟左右出炉。

玛德琳草莓慕斯,烤好的蛋糕用慕斯圏切出圆形的一片。

7. 烤好的蛋糕用慕斯圏切出圆形的一片。

玛德琳草莓慕斯,接下来制作<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 592'>草莓</a>慕斯馅,将细砂糖100g ,水30g倒入小锅,煮至117度。

8. 接下来制作草莓慕斯馅,将细砂糖100g ,水30g倒入小锅,煮至117度。

玛德琳草莓慕斯,煮糖浆的同时,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>60g加入10g细砂糖打至硬性,煮好的糖浆慢慢加入至打好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>中,一边倒一边搅打。

9. 煮糖浆的同时,将蛋白60g加入10g细砂糖打至硬性,煮好的糖浆慢慢加入至打好的蛋白中,一边倒一边搅打。

玛德琳草莓慕斯,直至打至可以拉出尖角的状态。

10. 直至打至可以拉出尖角的状态。

玛德琳草莓慕斯,另取一盆倒入150g淡奶油,打至7分发。

11. 另取一盆倒入150g淡奶油,打至7分发。

玛德琳草莓慕斯,草莓洗净后搅打成果泥。

12. 草莓洗净后搅打成果泥。

玛德琳草莓慕斯,分一小部分微波炉加热后,放入泡软沥干水的吉利丁片,搅拌至完全溶化。

13. 分一小部分微波炉加热后,放入泡软沥干水的吉利丁片,搅拌至完全溶化。

玛德琳草莓慕斯,溶化后的草莓浆再倒在一起,搅拌均匀。

14. 溶化后的草莓浆再倒在一起,搅拌均匀。

玛德琳草莓慕斯,将10、11中的蛋白和淡奶油混合搅拌均匀后,倒入草莓浆,拌匀就是草莓慕斯馅。

15. 将10、11中的蛋白和淡奶油混合搅拌均匀后,倒入草莓浆,拌匀就是草莓慕斯馅。

玛德琳草莓慕斯,慕斯圏下包锡纸,放入切成圆形的海绵蛋糕后倒入草莓慕斯馅。

16. 慕斯圏下包锡纸,放入切成圆形的海绵蛋糕后倒入草莓慕斯馅。

玛德琳草莓慕斯,表面抹平后放入冰箱冷藏室冷藏一夜,多余的慕斯馅和蛋糕片做了4个小杯装。

17. 表面抹平后放入冰箱冷藏室冷藏一夜,多余的慕斯馅和蛋糕片做了4个小杯装。

玛德琳草莓慕斯,准备表面装饰的材料,用于围边的玛德琳用刀将凸起的部分切平。

18. 准备表面装饰的材料,用于围边的玛德琳用刀将凸起的部分切平。

玛德琳草莓慕斯,凝固好的慕斯蛋糕从冰箱取出,去掉底部的锡纸放于盘中,用热毛巾包紧慕斯圈的一周大约5-10秒钟,从下往上拿起即可脱模,用50g淡奶油加5g细砂糖打发后,在表面均匀地抹平,切好的玛德琳在外围均匀地贴一圏用彩绳扎好,摆上草莓,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 623'>蓝莓</a>,玛德琳,糖珠,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 91614'>薄荷叶</a>,撒糖粉即可。

19. 凝固好的慕斯蛋糕从冰箱取出,去掉底部的锡纸放于盘中,用热毛巾包紧慕斯圈的一周大约5-10秒钟,从下往上拿起即可脱模,用50g淡奶油加5g细砂糖打发后,在表面均匀地抹平,切好的玛德琳在外围均匀地贴一圏用彩绳扎好,摆上草莓,蓝莓,玛德琳,糖珠,薄荷叶,撒糖粉即可。

小贴士

  1. 做慕斯时用的是意式蛋白霜,较普通蛋白多了煮糖浆的步骤,117度的高温食用起来会更安全放心。
  2. 草莓可以换成其他水果,比如芒果,蓝莓,树莓等等。
  3. 做慕斯用的鲜奶油不需要打的特别硬,否则不容易跟其他材料混合均匀。
  4. 慕斯想要切面平整好看,可以把刀在火上烤一下,温热的切,切会很整齐,每切一刀都要擦干净刀温热后再切下。
菜谱创建于:2016年02月14日 11:24

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