枫糖玛德琳
第一次看到玛德琳蛋糕就被它的外形吸引了，贝壳形的蛋糕体，还有高高隆起的小肚子煞是可爱！说起玛德琳蛋糕它还有一个传说，当年波兰王流亡梅尔西城时，有一天他带的私人主厨在出甜点的时候突然不见了，这时有个女仆临时烤了她拿手的点心送了上去，没想到得到了波兰王的欢心，于是就用这个女仆的名字来命名这个小蛋糕——玛德琳。今天的这款枫糖玛德琳和传统的玛德琳蛋糕的制作有所区别，它采用了全蛋打发的方法进行制作，口感更为松软，因为添加了枫糖浆，让它更具风味。
31 菜谱
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食材
- 全蛋 2个约100克左右
- 细砂糖 80克
- 低筋面粉 100克
- 泡打粉 2克
- 无盐黄油 120克
- 枫糖浆 40克
步骤
2. 无盐黄油切小块隔水融化，保温50度备用。
3. 全蛋提前取出放于室温下。
4. 将全蛋打散隔水加热至40度。
5. 加一半量的砂糖用打蛋器高速进行打发。
6. 打发至颜色变浅，体积变大时，再加另一半的砂糖继续高速打发。
7. 打至粘稠状时，提起打蛋头面糊易滴落的状态，改用低速打发。
8. 打发好的面糊呈光滑细腻状。
9. 筛入一半的低筋面粉。
10. 用刮刀翻拌均匀。
11. 再筛入另一半的低筋面粉。
12. 用刮刀继续翻拌均匀。
13. 加入融化好的黄油（温度50度左右）。
14. 再加入枫糖浆混合均匀。
15. 混合好的面糊装入裱花袋中。
16. 用密封夹封好口，放入冰箱冷藏过夜。
17. 在模具表面均匀的刷上一层脱模油（脱模油的做法请搜索超级好用的脱模油，这里就不做详细说明了）。
18. 冷藏好的面糊挤入模具中，8分满。
19. 烤箱提前预热190度，上下火中层，烘烤10分钟左右。
20. 烤好的玛德琳出炉后先置于晾网上，微凉后再脱模。
21. 玛德琳蛋糕刚烤好的口感外表酥脆，密封回油后会有不同。
小贴士
- 玛德琳蛋糕属于重油蛋糕，在选择黄油时建议大家选择发酵型的无盐黄油，风味上会有很大不同。
- 如果没有枫糖浆也可以用30克的蜂蜜替代，蜂蜜使用前要隔水加热至40度，呈流动状态。
