焦糖玛德琳
之前写了一个日式玛德琳的制作方法，这次分分享一个传统玛德琳蛋糕的制作方法，这款玛德琳因添加了焦糖酱，让整个玛德琳都散发着焦糖的香气，颜色也更为诱人，是我很喜欢的一款小蛋糕。
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食材
- 低筋面粉 40克
- 杏仁粉 19克
- 泡打粉 2克
- 白砂糖 23克
- 全蛋 50克
- 水饴 2克
- 焦糖酱 18克
- 盐 1小撮
- 无盐黄油（发酵型） 50克
步骤
2. 加入杏仁粉。
3. 再加入白砂糖和盐。
4. 用打蛋器将所有加入的粉类混合均匀。
5. 向混合好的面粉混合物中加入全蛋液。
6. 用打蛋器混合搅拌均匀。
7. 加入焦糖酱。
8. 再加入水饴混合均匀。
9. 无盐黄油隔水加热融化。
10. 融化后的黄油加入混合好的面糊中，边加边搅拌。
11. 让黄油和面糊充分融合在一起。
12. 混合好的面糊装入裱花袋中，密封冷藏过夜后使用。
13. 模具涂抹上一层脱模油挤入面糊至八分满。
14. 烤箱预热190度，上下火，中层，烘烤10分钟左右。
15. 出炉后在模具上稍稍冷却后再脱模。
16. 刚烤好的玛德琳和密封回油后的玛德琳口感有很大的不同，可以根据个人喜好选择。
小贴士
- 脱模油的制作方法可以参照之前的食谱。
- 让面糊冷藏糊冷藏过夜是为了让面糊和黄油充分融合，这样制作出来的玛德琳的质地才绵密。
- 黄油选择发酵型的，会让玛德琳的风味更好。
菜谱创建于:2017年08月15日 12:22
