山椒泡脆笋
食笋季，除了传统方法用竹笋炖汤烧肉热炒，换个吃法做泡椒脆笋是很好的选择。泡椒脆笋没有像广西酸笋那样需要发酵产生自然酸味，做起来很简单直接快捷。且泡椒类的菜品做起来方法非常相似，可以举一反三触类旁通。以前自己做过野山椒泡菜和泡椒鸡爪，所以今天做的泡椒脆笋得心应手不费吹灰之力。泡好的新鲜笋尖辣中带酸，爽脆开胃，令人口舌生津，吃了还想吃。
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食材
- 新鲜竹笋
- 泡山椒
- 花椒
- 八角
- 白醋
- 冰糖
- 盐
- 芹菜杆儿
- 胡萝卜丝
步骤
3. 胡萝卜切丝
4. 芹菜杆儿切段
5. 加入泡椒水。水必须没过食材。花椒和八角也可以一起泡入。
6. 食材放冰箱泡制至少4小时入味。捞起即可食用。
小贴士
- 一定要用新鲜竹笋，冬笋春笋都行，冷冻的或者罐头类的没有新鲜笋爽脆。我见过一种雷笋，感觉不适合做泡椒类，烧菜比较好。
- 白醋里加点鲜榨柠檬汁会更香。
- 特别爱吃辣的，泡椒可以划开让辣味进入泡椒水，吃辣稍逊的，山椒可以不用切开。
- 加入冰糖，酸味里有回甜也能缓冲酸味。
- 芹菜杆儿和胡萝卜丝可加可不加，加了会更香。也可以加点莴笋片或者丝，一起泡着吃。很脆很好吃。
菜谱创建于:2016年02月14日 13:35
