泡椒青笋兔八哥
兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，其脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食！
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食材
- 鲜兔肉 500克
- 莴笋 500克
- 大葱 一颗
- 老姜 适量
- 大蒜 三瓣
- 芹菜 一根
- 豆瓣酱 一勺
- 泡椒末 两勺
- 淀粉 一勺
- 料酒 一勺
- 老抽 二勺
- 盐 适量
- 花椒 40粒
- 五香香料 适量
- 白糖 一小勺
步骤
1. 菜市场买回来的鲜宰杀兔，已宰成丁，莴笋去皮切斜刀
2. 准备五香配料适量
3. 准备泡椒末
5. 洗净沥干水的兔肉放入适量底盐
6. 倒入一勺量的料酒
7. 放入一勺淀粉
8. 热锅下油，油温升至七成放入兔肉
9. 翻炒兔肉至变白，表皮收缩
10. 放入花椒粒
11. 放入五香香料
12. 放入老姜大蒜煸炒出香味
13. 放入泡椒末
14. 再放入豆瓣酱继续炒香炒出红油
15. 放入少许白糖
16. 放入两勺量左右的老抽
17. 中火，继续炒香出红油色
18. 锅里加入1L的水量，放入大葱叶汤汁开后小火加盖红烧半小时
19. 半小时后兔肉烧至7成耙，放入莴笋丁，不加盖，烧至自己合适的耙硬程度，再放入剩余的大葱和芹菜
20. 即可装盘享用了，兔肉红烧浓郁味道爽口的莴笋也红烧得十分入味了，的美味看得见，好吃不长胖！
小贴士
- 1.兔肉第一次下过煸炒时，一定要炒制变色和表皮收缩的程度，不然成品会有一定的腥味
- 2.莴笋下锅红烧时最好不要加盖，这样可以保持莴笋翠绿的颜色
- 3.烧至期间需要翻炒几次，注意不要糊锅
菜谱创建于:2018年02月25日 19:22
