脆糖小泡芙
可爱小巧的脆糖泡芙 这是一款代表着浪漫,美好,幸福的庆祝款法式风味小点心 外貌圆澎澎,外皮脆口,带着如宝石般的脆糖依附,这是法式小泡芙的标志 而一口咬下,内部空软又是另一样泡芙的特殊口感
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食材
- 牛奶 87g
- 清水 87g
- 无盐黄油 80g
- 盐 3g
- 砂糖 4g
- 低粉 98g
- 全蛋液 150cc
- 涂抹用蛋液 适量
- 脆糖 适量
步骤
1. 事先将低粉过筛2-3次
2. 鸡蛋液混合均匀
3. 烤盘上铺好防沾油纸
4. 取一小锅,牛奶+清水+黄油+盐+砂糖,以小火加热
5. 煮开后即离火,迅速加入过筛好的低粉
6. 以耐热搅拌棒混合均匀成团
7. 次将小锅放回炉火,小火加热并不停翻拌,将水气蒸发.直至锅底有些许薄膜的状态即可离火
8. 将面团换入搅拌盆中,蛋液分4-5次加入面团中,每次加入都要完全搅拌吸收在加入下一次
9. 蛋液依情况增减,面团搅拌直至舀起时黏稠感厚实,却又光滑不容易低落的感觉,即完成搅拌
10. 将面糊装入装裱花袋中
11. 挤出约3cm左右的小泡芙
12. 涂上些许蛋液,尖端处顺便压平
13. 撒上些许脆糖(也可洒海盐,杏仁片等替代品)
14. 烤箱预热,175度C共烤焙20-22分钟.完成
菜谱创建于:2016年03月06日 22:37
