干锅鸭掌
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食材
- 鸭掌 600克
- 土豆 400克
- 藕 200克
- 花菜 200克
- 青椒 150克
- 莴笋 1根
- 芹菜 200克
- 洋葱 2小个
- 蒜 1小把
- 老姜 1块
- 豆瓣酱 2大勺
- 黑豆豉 20克
- 卤水
- 孜然粉
- 胡椒末
步骤
1. 鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋；
2. 看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来；
5. 锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕；
6. 半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着；
7. 鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右；
8. 倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味；
9. 再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香；
10. 加入水，小火熬5分钟；
11. 加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟；
12. 这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒；
13. 继续炒至汤汁基本全干，下青椒段；
14. 继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐。
菜谱创建于:2012年04月02日 00:00
