芥末鸭掌
芥末（mustard），来自芥菜的种子，也是十字花科植物。被全世界人民广泛使用，有很悠久的被食用历史，不同地区所产的品种不一样。芥末与肉，面包，土豆，芝士都很搭配，做成各种酱，汤，抹酱，腌料都很常见。芥末最常见的是与冷餐肉一起搭配，也是美奶滋，烧烤酱，腌肉酱，沙拉油醋的成分。芥末与热狗，pretzel，和德国香肠搭配最常见。日本人从前会把日本黄芥末用热水拌过以后涂抹在布上热敷身体，据说对神经痛很有效。芥末还能杀菌和除臭，促进消化，对防治便秘也有疗效。药食同源，这道理全世界人民凭长期的经验都掌握了哈。
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食材
- 无骨鸭掌 1000g
- 白卤水：
- 生姜 一小块
- 八角 一颗
- 桂皮 一小片
- 香叶 一片
- 花椒 十颗
- 红蔻 两颗
- 丁香 三颗
- 芥末粉（或者芥末油）
- 葱
- 香菜
- 黄瓜
- 姜
- 蒜
- 盐
- 鸡精
- 白醋
- 香油
步骤
2. 将白卤水原料用2L清水煮开，加1大勺盐，小火熬20分钟出味儿。
3. 沸腾的白卤水里加入无骨鸭掌，煮开后沸腾三分钟关火
4. 煮好的鸭掌立刻在冰水或者流水下冲凉透，沥干备用。
5. 准备芥末酱：芥末粉3大勺，用3大勺开水调匀备用。
6. 配菜：葱切粒
7. 黄瓜皮切丝
8. 香菜切末
9. 姜蒜摩成蓉
小贴士
- 热水调芥末酱产生的辣味温和，如果用冷水调就更辣。但自己做过几次后的心得是，芥末酱不如芥末油口感好，也不如芥末油冲劲儿大。所以我后来做就直接加芥末油代替芥末酱了。
菜谱创建于:2016年02月17日 14:30
