腐竹焖羊腩

腐竹焖羊腩

入冬,终于到吃羊肉的时候了,广州卖羊肉的地方不多,反正我觉得自己住的这儿平常不容易买到羊肉,一般都需要入冬才卖。怕冷的童鞋,暖身的时候到咯。迫不及待的买了一斤羊腩回来焖,相比羊肉的其他部位,我更爱吃羊腩,价格蛮公道的,焖的恰到好处的皮带点儿嚼劲,嚼几口又感觉它蛮酥烂的感觉,皮下那点油脂散发着羊肉特有的诱人的香味,放两个干辣椒,羊肉似辣又非辣,真的很爱很爱吃。香味指的可不是膻味哦

68 菜谱

854 粉丝

9 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 羊腩 1斤
  • 腐竹 2支
  • 一块
  • 半个
  • 八角 1只
  • 桂皮 一小块
  • 甘草 1段
  • 草果 一只
  • 辣椒干 2只
  • 红萝卜 1/4条
  • 芹菜 一棵
  • 冰糖 5克
  • 米酒 2匙
  • 生抽 3匙
  • 柱候酱 2匙
  • 适量

步骤

腐竹焖羊腩,浸泡<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 468'>腐竹</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1013'>羊腩</a>已经提前让肉摊档主斩件,清洗洗干净后冷水入锅,锅中放入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4367'>米酒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片,烧开撇去浮沫,汤清时捞出羊肉沥干水备用

1. 浸泡腐竹羊腩已经提前让肉摊档主斩件,清洗洗干净后冷水入锅,锅中放入少许米酒片,烧开撇去浮沫,汤清时捞出羊肉沥干水备用

腐竹焖羊腩,锅里放入2匙油,小火把蒜头煎至金黄后连油带蒜头装起备用

2. 锅里放入2匙油,小火把蒜头煎至金黄后连油带蒜头装起备用

腐竹焖羊腩,炒锅里放入羊腩,干炒至完全没有水分后装起

3. 炒锅里放入羊腩,干炒至完全没有水分后装起

腐竹焖羊腩,刚才煎蒜头的油倒回锅中,放入5克的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>,小火把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>烧至融化变成浅褐色,其实5克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>几乎无法把羊肉炒出漂亮的糖色,我很努力的炒也只能炒到图中的状态,无法炒到每一块都金黄金黄的,之所以放这么少的糖,是因为咱们家不爱吃甜味突出的肉,糖量大,要盖住其中的甜味必须得多家其他咸味的酱料或者盐,但是又不想摄入过多的钠与糖,所以只有一开始就把糖减少。糖色没炒漂亮,肉的色泽也会差点,不过味道确实自己最喜欢的味道,有时候不能一味的追求卖相,菜就该以吃货喜欢的味道呈现才是硬道理

4. 刚才煎蒜头的油倒回锅中,放入5克的冰糖,小火把冰糖烧至融化变成浅褐色,其实5克冰糖几乎无法把羊肉炒出漂亮的糖色,我很努力的炒也只能炒到图中的状态,无法炒到每一块都金黄金黄的,之所以放这么少的糖,是因为咱们家不爱吃甜味突出的肉,糖量大,要盖住其中的甜味必须得多家其他咸味的酱料或者盐,但是又不想摄入过多的钠与糖,所以只有一开始就把糖减少。糖色没炒漂亮,肉的色泽也会差点,不过味道确实自己最喜欢的味道,有时候不能一味的追求卖相,菜就该以吃货喜欢的味道呈现才是硬道理

腐竹焖羊腩,放入姜片,沿锅边溅入米酒,翻炒至香味出来时候加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>继续翻炒,这时候的色泽很吸引人,不过后面加水以后肉色还会变淡的

5. 放入姜片,沿锅边溅入米酒,翻炒至香味出来时候加入生抽继续翻炒,这时候的色泽很吸引人,不过后面加水以后肉色还会变淡的

腐竹焖羊腩,舀入2小匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 766'>柱候酱</a>,放入之前煎好的蒜头,翻炒均匀,加入高过肉面的开水,放入各种香料。然后转入砂锅慢炖1.5个小时左右(其实我加的开水要比图中看到的多,因为要拍照,太多水一下全是水雾,我就加的比较少先拍了张照片,拍后就把水给加足够了)

6. 舀入2小匙柱候酱,放入之前煎好的蒜头,翻炒均匀,加入高过肉面的开水,放入各种香料。然后转入砂锅慢炖1.5个小时左右(其实我加的开水要比图中看到的多,因为要拍照,太多水一下全是水雾,我就加的比较少先拍了张照片,拍后就把水给加足够了)

腐竹焖羊腩,肉焖到一半的时候,就是大概50分钟左右,记得把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3766'>草果</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>捞出来,它们久煮会散发微小的苦味,不过如果有苦味还可能会因为糖色炒的过了。1.5个小时左右检查肉,用筷子能轻轻的插入肉内,再试吃一小块,有点嚼劲就是自己最喜欢的口感了(有时候有些羊肉1个小时都能炖的很酥烂,所以一般到一个小时左右就开始检查肉的酥烂程度啦)

7. 肉焖到一半的时候,就是大概50分钟左右,记得把草果桂皮捞出来,它们久煮会散发微小的苦味,不过如果有苦味还可能会因为糖色炒的过了。1.5个小时左右检查肉,用筷子能轻轻的插入肉内,再试吃一小块,有点嚼劲就是自己最喜欢的口感了(有时候有些羊肉1个小时都能炖的很酥烂,所以一般到一个小时左右就开始检查肉的酥烂程度啦)

腐竹焖羊腩,加入泡软的腐竹,这个腐竹真的很好吃,不会很容易烂,还蛮爽口的,有人喜欢把腐竹炸过,这样的腐竹久煮不碎,不过看个人喜欢啦,我不太忍心费油去炸它,把本来很健康的腐竹营养素几乎摧毁光不是我想要的结果。所以我就泡软后直接加入羊肉锅中了。出国前再放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125'>芹菜</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2559'>红萝卜</a>拌匀即可,砂锅的余温会让这些配菜熟透的,至于盐需不需要加,在加入腐竹前试吃的时候就可以知道了,我觉得已经完全入味,不需要加盐。对了,汁不要收太干哦,留点儿拌饭很不错哦

8. 加入泡软的腐竹,这个腐竹真的很好吃,不会很容易烂,还蛮爽口的,有人喜欢把腐竹炸过,这样的腐竹久煮不碎,不过看个人喜欢啦,我不太忍心费油去炸它,把本来很健康的腐竹营养素几乎摧毁光不是我想要的结果。所以我就泡软后直接加入羊肉锅中了。出国前再放入芹菜红萝卜拌匀即可,砂锅的余温会让这些配菜熟透的,至于盐需不需要加,在加入腐竹前试吃的时候就可以知道了,我觉得已经完全入味,不需要加盐。对了,汁不要收太干哦,留点儿拌饭很不错哦

菜谱创建于:2016年02月18日 10:38

应季菜肴

保存到手机 看其他做法