腐竹焖羊腩

1. 浸泡腐竹，羊腩已经提前让肉摊档主斩件，清洗洗干净后冷水入锅，锅中放入少许米酒，姜片，烧开撇去浮沫，汤清时捞出羊肉沥干水备用

2. 锅里放入2匙油，小火把蒜头煎至金黄后连油带蒜头装起备用

3. 炒锅里放入羊腩，干炒至完全没有水分后装起

4. 刚才煎蒜头的油倒回锅中，放入5克的冰糖，小火把冰糖烧至融化变成浅褐色，其实5克冰糖几乎无法把羊肉炒出漂亮的糖色，我很努力的炒也只能炒到图中的状态，无法炒到每一块都金黄金黄的，之所以放这么少的糖，是因为咱们家不爱吃甜味突出的肉，糖量大，要盖住其中的甜味必须得多家其他咸味的酱料或者盐，但是又不想摄入过多的钠与糖，所以只有一开始就把糖减少。糖色没炒漂亮，肉的色泽也会差点，不过味道确实自己最喜欢的味道，有时候不能一味的追求卖相，菜就该以吃货喜欢的味道呈现才是硬道理

5. 放入姜片，沿锅边溅入米酒，翻炒至香味出来时候加入生抽继续翻炒，这时候的色泽很吸引人，不过后面加水以后肉色还会变淡的

6. 舀入2小匙柱候酱，放入之前煎好的蒜头，翻炒均匀，加入高过肉面的开水，放入各种香料。然后转入砂锅慢炖1.5个小时左右（其实我加的开水要比图中看到的多，因为要拍照，太多水一下全是水雾，我就加的比较少先拍了张照片，拍后就把水给加足够了）

7. 肉焖到一半的时候，就是大概50分钟左右，记得把草果和桂皮捞出来，它们久煮会散发微小的苦味，不过如果有苦味还可能会因为糖色炒的过了。1.5个小时左右检查肉，用筷子能轻轻的插入肉内，再试吃一小块，有点嚼劲就是自己最喜欢的口感了（有时候有些羊肉1个小时都能炖的很酥烂，所以一般到一个小时左右就开始检查肉的酥烂程度啦）

8. 加入泡软的腐竹，这个腐竹真的很好吃，不会很容易烂，还蛮爽口的，有人喜欢把腐竹炸过，这样的腐竹久煮不碎，不过看个人喜欢啦，我不太忍心费油去炸它，把本来很健康的腐竹营养素几乎摧毁光不是我想要的结果。所以我就泡软后直接加入羊肉锅中了。出国前再放入芹菜红萝卜拌匀即可，砂锅的余温会让这些配菜熟透的，至于盐需不需要加，在加入腐竹前试吃的时候就可以知道了，我觉得已经完全入味，不需要加盐。对了，汁不要收太干哦，留点儿拌饭很不错哦