抹茶双色梅花吐司（波兰种）
偶然在亚马逊海外购中发现了这个cakeland梅花模具，一看就好喜欢，造型美观，小小的梅花很是可爱。今天是第二次用，试了一下抹茶双色，不过这次颜色不是非常满意，下次再尝试多加一些抹茶粉和烤箱温度调整。
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食材
- 波兰种
- 高粉 30克
- 水 30克
- 酵母 1克
- 主面团
- 高粉 120克
- 鸡蛋清 25克
- 水 30克
- 糖 20克
- 盐 1克
- 奶粉 20克
- 酵母 1克
- 黄油 10克
- 若竹抹茶粉 1克
步骤
2. 用筷子搅拌至无干粉，加盖室温发酵
3. 当酵头表面出现大量气孔，用筷子挑开呈蜂窝状即可
4. 准备主面团，混合除黄油以外的所有配料，并加入酵头
5. 厨师机搅拌约8分钟，至可以拉出粗糙的膜时
6. 加入软化的黄油，继续搅拌约12分钟
7. 手套膜已经出现，如果戳破应该是边缘光滑的圆洞
8. 抹茶粉加一点点水溶解一下
9. 取100克面团（约总面团的40%），揉入抹茶粉，因为面团太小无法用厨师机，我就手工揉入的，只要稍微混合就可以了，不用揉很均匀
10. 加盖保鲜膜，进行一发
11. 一发完成后面团排气滚圆，醒10-15分钟
12. 擀开白色面团
13. 抹茶面团也擀开，放在白色面团上
14. 自上而下卷起，边缘捏紧
15. 这个模具没有涂层，需要刷一层薄薄的植物油并撒上高粉防粘
16. 将面团放入，封口的地方朝下
17. 烤箱放一碗热水，进行二发
18. 发至8分发即可，我这个差不多9分，有一点点过
19. 盖上盖子放入预热好的烤箱，180度烤30分钟，中下层
20. 烤好后竖着摇几下就可以轻松脱模
21. 这个模具做的吐司特别适合摆拍
22. 整体组织还可以，还好二发没有太过
小贴士
- 1⃣️做面包发酵是关键，一发控制面团温度在28度以下，二发38度为佳，特别是夏季建议将桶、面粉、提前冰一下，鸡蛋、水都要冷藏过的
- 2⃣️波兰种酵头室温、冷藏均可发酵，夏天大概1小时，冷藏可能需要7、8小时或更久也可以，以蜂窝状形态为判断标准，冷藏延长发酵时间自然更佳，但我比较下来差别不太大
- 3⃣️主面团液体可用全蛋或蛋清，水或者牛奶，比例不用太纠结方子，单独稍微有点偏差没有关系，但液体总量要按方子来（即蛋液+水总量）
