抹茶磅蛋糕
抹茶磅蛋糕 抹茶恐怕是最适合四季的食材了 春融 夏葱郁 秋色连波 冬雪比花静…… 清冷矜持，如同未散去的冬意 却又温柔婉转恰如拂上面庞的春风
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食材
- 无盐黄油（发酵） 130g
- 糖粉 60g（原方130g白砂糖）
- 全蛋液 110g
- 低筋面粉 122g
- 抹茶粉 7g
- 泡打粉 1g（可不加）
- 抹茶糖浆
- 水 24g
- 细砂糖 8g
- 抹茶粉 1/4小勺
步骤
1. 准备好材料，鸡蛋回温
2. 磅蛋糕模具抹黄油防粘，或者垫油纸。
3. 黄油软化到可以用手指轻松戳下去。
4. 加入糖粉。
5. 先用刮刀搅拌均匀。
6. 用电动打蛋器，打发。打发后的黄油变白，体力变大，质地像奶油一样的羽毛状。如果温度太低，垫一块温热的毛巾，更好打发。
7. 鸡蛋打散。
8. 分4——5次，加入打发好的黄油里。没次加入都要使黄油和蛋液充分打发均匀。重复此步骤4次，直到所有蛋液加完。
9. 打发后的黄油蛋液呈这样。没有油水分离。
11. 用刮刀垂直贴盆地沿2点钟到8点钟方向刮起面糊，提起翻转甩掉面糊至盆中心，刮刀背压一下搅拌，依次搅拌80次左右至面糊有光泽。一定要充分搅拌。
12. 拌出五瓣花形状。
13. 把面糊装入裱花袋。
14. 挤入磅蛋糕模具，用刮刀整形成中间部分塌陷，四个角抬高。这样不用刀割，也可以看出自然漂亮的裂纹。
15. 180度烤45分钟左右，裂纹处上色即可。 这是烤了23分钟的时候，自然裂开。 如果没有裂开，在28分钟的时候，用刀在中间割一刀，就会开出漂亮的裂口了。
16. 烤蛋糕的同时制作抹茶糖浆，水加糖煮开后，关火加入过筛的抹茶粉，搅拌均匀。蛋糕烤好趁温热的时候，四周和裂口处都刷满糖浆。放凉后，包好保鲜膜入冰箱冷藏过夜，可以保存1到2周。
17. 口感最好的时候在第三天。
18. 成品图。
