田螺塞肉

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食材

田螺 500克
五花肉 70克
葱 2根
干红椒 9个
紫苏叶若干
整蒜头 5头
鸡蛋 1个
盐
食用油
蚝油
酱油
姜汁
干淀粉
啤酒

步骤

田螺塞肉,先将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 208'>田螺</a>放在盆中清水里吐沙，将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>白部分切成小粒，青<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>部分切成2寸长段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 80877'>紫苏叶</a>切大碎;

1. 先将田螺放在盆中清水里吐沙，将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎，葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸长段，紫苏叶切大碎;

田螺塞肉,田螺外壳洗净，放入开水煮2分钟捞起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分;

2. 田螺外壳洗净，放入开水煮2分钟捞起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分;

田螺塞肉,螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗，打1个全<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 729'>姜汁</a>按顺时针搅拌至到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。将田螺壳内外洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里;

3. 螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗，打1个全鸡蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。将田螺壳内外洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里;

田螺塞肉,将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 897'>啤酒</a>没过田螺、酱油、冰糖，蒜，干椒，以文火闭盖慢煮，15分钟后再加一次<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 897'>啤酒</a>；

4. 将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖，蒜，干椒，以文火闭盖慢煮，15分钟后再加一次啤酒；

田螺塞肉,继续文火闭盖慢煮15分钟；

5. 继续文火闭盖慢煮15分钟；

田螺塞肉,最后放紫苏、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可。

6. 最后放紫苏、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可。

小贴士

蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。
螺肉不宜与糖类同食。
食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。

菜谱创建于:2012年05月31日 14:35

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