绣球鱼翅
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食材
- 水发鱼翅250克
- 鸡脯肉50克
- 肥膘肉50克
- 火腿25克
- 丝瓜25克
- 蛋皮25克
- 蛋清25克
- 料酒30克
- 盐3克
- 上汤500克
- 胡椒1克
- 清汤250克
步骤
1. 翅针先入沸水中氽几次，然后装入蒸碗，加煮沸的清汤（或沸水）上笼蒸半小时取出，再放入料酒、盐、好汤末一次后，捞起晾干水气。
2. 火腿、丝瓜皮、蛋皮等均切成约3厘米长的细丝。与鱼翅搅匀待用。
3. 鸡脯、肥膘、蛋清打成鸡掺，挤成直径约1.5厘米的圆丸。盘中铺上鱼翅等丝，放上圆丸，再覆上鱼翅等丝，然后将圆丸和鱼翅等丝逐个团成绣球形，放入方盘中，上笼蒸5分钟取出，放入碗内加清汤、胡椒、料酒，待上菜前泡热，沥去蒸汤，绣球九入碗另加烧好的特级清汤即成。
小贴士
- 形色美观，汤清味鲜。适于作夏季筵宴头。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
