绣球酥
高枝带雨压雕栏，一蒂千花白玉团。 怪杀芳心春历乱，卷帘谁向月中看。 ——《绣球花》 绣球是一种吉祥之物，绣球花亦有幸福、浪漫、忠贞之意，做这样一款绣球酥，愿我们生活美好合顺。 主料为油皮食材，辅料为油酥食材。
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食材
- 油皮材料：
- 中筋面粉 230g
- 细砂糖 35g
- 猪油 85g
- 清水 90g
- 油酥材料：
- 低筋面粉 180g
- 猪油 90g
- 抹茶粉 5g
- 蓝莓粉 5g
- 豆沙馅 600g
步骤
1. 将油皮材料中的面粉打圈，中间放入水、糖和猪油，混合均匀。
2. 揉成光滑的面团，装入保鲜袋静置半小时。
3. 将油皮平均分成24份。
4. 将油酥中的面粉打圈，中间放入猪油。
5. 揉搓均匀，成不油不裂不粘手的团，放入冰箱冷藏半小时。
6. 将油酥取出，一分为二，分别加入抹茶粉和蓝莓粉揉匀，各分成12个。
7. 将豆沙馅分成24个。
8. 取一份油皮擀开，包入油酥。
9. 收口，包圆。
10. 压扁，擀成牛舌状。
11. 由上至下卷起，全部做好，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
12. 取一份用掌心压扁，顺长擀开，尽量擀长，不要破皮。
13. 卷起卷紧，收口朝下，依次做好后，覆盖保鲜膜松弛15分钟。
14. 松弛好的卷再擀成长方形，两边向中间折叠。
15. 用锋利的刀顺长切成5份。
16. 每一份都侧面朝上擀成长条。
17. 再从中间切开。
18. 两种不同颜色的卷为一组，都如上那样切成条，编织在一起后，擀几下使其结合紧密。
19. 放上馅料。
20. 包好捏紧收口，收口朝下放置。
21. 全部包好后放入预热好的烤箱底层，180度烤25分钟左右即可。
22. 出炉后放烤网上晾凉后密封保存。
小贴士
- 1.制作的整个过程，要将油皮和油酥全程覆盖保鲜膜。
- 2.烘烤的时间跟温度都需要根据自己使用的烤箱进行适当的调节。
- 3.油皮中的水分要根据面团实际状况进行调整，油皮不要制作的太干，否则包裹油酥之后不容擀开。
- 4.馅料可以根据自己的喜好去更换。
