红焖明皮

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用料：发好明皮（俗称

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食材

发好明皮（俗称沙鱼皮） 750克
香菇 25克
北葱 25克
虾米 25克
猪肉皮 500克
二汤 1000克
绍酒 5克
酱油 10克
味精 5克
麻油 0.5克
胡椒粉 0.5克

步骤

红焖明皮,将发好的明皮切为日字块状放入炒鼎下猪油,投入姜、葱、绍酒炒过；

1. 将发好的明皮切为日字块状放入炒鼎下猪油,投入姜、葱、绍酒炒过；

红焖明皮,再放清水滚过后，取出倒入笊篱，再用清水漂凉后，滤干水分待用；

2. 再放清水滚过后，取出倒入笊篱，再用清水漂凉后，滤干水分待用；

红焖明皮,将明皮、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 230'>香菇</a>下鼎，加入二汤，将猪肚肉切为四块盖在上面，放下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>，先旺火后转慢火；

3. 将明皮、香菇下鼎，加入二汤，将猪肚肉切为四块盖在上面，放下酱油、味精，先旺火后转慢火；

红焖明皮,焖30分钟后，取去猪肚肉；

4. 焖30分钟后，取去猪肚肉；

红焖明皮,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3234'>北葱</a>切节，下鼎用猪油炸至金黄色捞起；

5. 将北葱切节，下鼎用猪油炸至金黄色捞起；

红焖明皮,将焖过的明皮，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 289'>虾米</a>、北葱下鼎再焖5分钟；

6. 将焖过的明皮，加入虾米、北葱下鼎再焖5分钟；

红焖明皮,校对咸淡，使其收汤入味，有粘质时，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>即成。

7. 校对咸淡，使其收汤入味，有粘质时，加入麻油，胡椒粉即成。

小贴士

浓香软滑，富有胶质。

菜谱创建于:2011年12月28日 10:19

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