烧五丝
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食材
- 鸡丝50克
- 猪肉丝50克
- 海参丝50克
- 蛋糕丝50克
- 血肚丝45克
- 鸡蛋清30克
- 玉兰片丝25克
- 火腿丝25克
- 猪腰丝35克
- 淀粉50克
- 精盐5克
- 花生油50克
- 葱丝15克
- 姜丝10克
- 绍酒15克
- 酱油10克
- 清汤100克
- 芝麻油10克
步骤
1. 鸡丝、猪肉丝用鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓拌上浆。海参丝、蛋糕丝、鱼肚丝用开水一氽，捞出沥于水分。
2. 将猪腰丝放漏勺内用开水一氽，捞出沥干，放入八成热（约200℃）油锅里一冲沥净油。
3. 炒锅内放入花生油，烧至五成热（约125℃），将鸡丝、猪肉丝下锅滑炒捞出。
4. 炒锅底留汆油，用葱姜丝爆炒，烹绍酒，加海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝。
5. 蛋糕丝、酱油、精盐、清汤，烧开后撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，盛入汤碗内，撤上火腿丝，装汤碗内即成。
小贴士
- 此菜芡浓多汁，色泽和谐，营养丰富，尤适宜于老年人享用。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
