香菜虾滑汤

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若之

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食材

  • 基围虾 半斤
  • 香菜 一小把
  • 姜末 少许
  • 料酒 15ml
  • 盐 1g
  • 生抽 10ml
  • 蛋清 1勺
  • 生粉 5g
  • 白糖 5g
  • 鸡粉 2g
  • 盐 2g
  • 芝麻油 适量

步骤

香菜虾滑汤,虾去头去壳;用牙签挑出虾的肠泥;剁成泥

1. 虾去头去壳;用牙签挑出虾的肠泥;剁成泥

香菜虾滑汤,之后将姜末少许、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>15ml、盐1g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>10ml、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>1勺、生粉5g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>5g、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 813'>鸡粉</a>2g加入到虾泥中;

2. 之后将姜末少许、料酒15ml、盐1g、生抽10ml、蛋清1勺、生粉5g、白糖5g、鸡粉2g加入到虾泥中;

香菜虾滑汤,顺着一个方向不停的搅拌至上劲粘稠;

3. 顺着一个方向不停的搅拌至上劲粘稠;

香菜虾滑汤,另起汤锅，加入适量的水，烧至8,9成开，要沸腾的状态后转中小火，用勺子顺着碗的边缘刮起一块虾肉泥，放入到即将沸腾的锅中;

4. 另起汤锅，加入适量的水，烧至8,9成开，要沸腾的状态后转中小火，用勺子顺着碗的边缘刮起一块虾肉泥，放入到即将沸腾的锅中;

香菜虾滑汤,所有的虾泥都放入到锅中，煮至全部漂浮后关火;

5. 所有的虾泥都放入到锅中，煮至全部漂浮后关火;

香菜虾滑汤,加入切碎的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 131'>香菜</a>。

6. 加入切碎的香菜。

香菜虾滑汤,最后加入一点盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>调味即可。

7. 最后加入一点盐，芝麻油调味即可。

小贴士

  1. 用勺子刮起虾泥的时候，勺子要事先沾水，不然虾泥会很黏，滑不到锅里。所以要准备一小碗水，每次刮虾泥之前都要将勺子浸一下水。
菜谱创建于:2013年07月25日 22:09
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