广东文昌鸡
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食材
- 肥嫩鸡1250克
- 熟瘦火腿65克
- 精盐5克
- 香油
- 料酒
- 味精
- 淡二汤2000克
- 熟猪油75克
- 猪肝250克
- 郊菜300克
- 湿淀粉15克
- 高汤225克
- 芡汁25克
步骤
1. 整鸡小火煮15分钟取出去骨，斜切成24片；
2. 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成24片装碗，火腿切成同样大小24片；
3. 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火煮熟后取出滗去水；
小贴士
- 所属类型 特色粤菜
- 基本特点 著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
