符离集烧鸡
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食材
- 光仔鸡100只（每只约重1000克）
- 八角62克
- 山萘片20克
- 小茴香15克
- 沙仁6克
- 姜块20克
- 白芷25克
- 肉蔻15克
步骤
1. .先在光鸡靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊，再在肛门边横开5厘米长的刀口，掏出内脏，剪断胸骨，用水洗净。然后用刀背敲断大腿骨，从开口处把两只鸡爪交叉插入鸡腹内，将右膀从宰杀刀口处穿入，使膀尖从鸡嘴露出，鸡头弯曲别在鸡膀下面，左膀向里别在背上与右膀成一直线，使鸡腹内两只腿爪撑开，顶住鸡腹，将鸡别好；
2. 将别好的鸡挂在阴凉处晾干水份，再用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身，下大油锅炸至金黄色时捞出。
3. 在卤锅内放水，将八角等13味香料装入布袋扎口，放锅中煮开，再加入精盐、白糖，将炸好的鸡整齐地放入锅内，用旺火烧开后，撇去浮沫，把鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用小火煮4小时左右即成，煮鸡的卤汁越存越香，保存好以便再用，香料袋在鸡卤熟后捞出，一般可使用二、三次再更换一次。
小贴士
- 【所属菜系】 徽菜
- 【特 点】 此鸡肉烂脱骨，肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
应季菜肴
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