彭城鱼丸
材料
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食材
- 鲤鱼 1000g
- 肥膘肉 50g
- 粉丝 50g
- 油菜心 40g
- 火腿肠 25g
- 香菇（鲜） 25g
- 鸡鸭蛋清 80g
- 食盐 8g
- 调料酒 50g
- 鸡精 2g
- 大葱 20g
- 姜 20g
- 面粉 25g
- 猪油 60g
- 小磨油 15g
步骤
1. 粉丝用水浸发，洗净，备用；
3. 取10g葱段、姜块加适量精食盐、鸡精，捣碎弃渣取汁备用；
4. 油菜心择洗干净，焯熟，备用；
5. 香菇去蒂，洗净，切片；
6. 将鲤鱼治净，斩下头尾，取净肉约300 g；
7. 将鱼肉洗净后同猪肥膘一起剁成泥；
8. 加鸡鸭蛋清、葱姜汁、精食盐5 g、鸡清汤300毫升，搅匀成糊；
9. 鸭蛋清糊中加入粉丝、调料酒5 g、干面粉，调成鱼粉糊；
10. 将鱼头尾洗净，焯水后加精食盐适量、葱段5 g、姜块5 g、调料酒30g，上笼蒸熟；
11. 将鱼粉糊做成大桂圆形；
12. 将锅置火上，加入冷水，把鱼圆加入冷水锅内煮；
13. 待水沸时，鱼丸即熟，捞出备用；
14. 将锅置火上，舀入熟猪油，加入葱段5 g、姜块5 g，煸炸；
15. 炸香后舀入鸡清汤200毫升，捞出葱段、姜块不要；
16. 倒入鱼丸、菜心，火腿肠片、香菇片，加入精食盐2 g、调料酒15 g、鸡精，烧煮；
17. 待烧沸后用水面粉勾芡，淋入小磨油，出锅装盘。
小贴士
- 鲤鱼：鲤鱼含丰富优质鸡鸡蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素abca和维生素abcd；
- 鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好 的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
- 鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之效果，对各 种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
菜谱创建于:2012年05月21日 14:35
