脆皮鱼丸
鱼丸肉丸等各种丸子，是我家餐桌上的常客。每次都会做很多，放冰箱冷冻，来不及做早餐时就会给娃来一份丸子汤面，快速美味又营养。 鲜美的鱼丸当然是用清淡口的方式烹饪是最好的，不过，偶尔来一份煎制的鱼丸，更能满足味蕾，将鱼丸表面煎得脆脆的，然后蘸上各种各样的酱料，真的很好吃哦。
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食材
- 草鱼尾 1条
- 姜 2g
- 蒜 2瓣
- 葱 3根
- 料酒 5g
- 盐 1.5g
- 白胡椒粉 0.5g
步骤
1. 先来调制姜蒜水。剥去蒜衣，切成蒜碎。
2. 姜洗净，切成姜末。
3. 姜末和蒜碎放入小碗中，倒入少许开水，浸泡10分钟，姜蒜水就做好了。（爱吃姜蒜的亲，可以省略这一步，直接将姜和蒜加入到鱼糜中即可。）
4. 香葱洗净，切碎。
5. 草鱼尾洗净，撕去鱼皮，用刀慢慢地刮下鱼肉，即是鱼糜。（骨头别扔，可以煲汤）
6. 将刮下的鱼糜放入大碗中，加入香葱末。
7. 再加入适量盐。
8. 倒入适量料酒。
9. 再倒入一点的胡椒粉。胡椒粉不要省略，可以提味，非常香。
10. 倒入姜蒜水，搅拌均匀。
11. 戴上一次性手套，抓起鱼糜摔打几下。使其起筋，口感更好。
12. 锅中加入清水，煮至边缘开始冒泡，转小火。
13. 抓起一点点鱼糜，借助手部虎口挤出鱼丸。
14. 用勺子舀下，放入锅中，汆烫。
15. 直至将所有的鱼丸都做好，开大火煮开，至鱼丸浮起，即可关火。
16. 取出鱼丸，沥干水分。
17. 不粘锅中倒入适量植物油，烧热。
18. 放入鱼丸，开中小火煎制。
19. 不停晃动不粘锅，直至鱼丸煎至表面脆硬焦黄即可。
小贴士
- 用刀刮鱼糜要有耐心，特累人。小心鱼刺。
- 姜蒜水要缓慢添加，别加多了，这样鱼丸很稀，不易成型。如果不小心调稀了，那就加入适量生粉，调和一下。
- 煎制鱼丸最好用不粘锅，如果用普通锅，可能会沾锅。
