芹黄鱼丝

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食材

鲜活鲤鱼 1条
芹黄 200克
辣椒 30克
蛋清 25克
豆粉 30克
料酒 10克
盐 3克
姜 10克
蒜 10克

步骤

芹黄鱼丝,活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米；

1. 活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米；

芹黄鱼丝,宽厚各0.4厘米的丝，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>和干豆粉搅匀，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、盐和匀，与鱼丝拌匀。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 51'>芹黄</a>切成长约7厘米的节；

2. 宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀。芹黄切成长约7厘米的节；

芹黄鱼丝,泡红<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>去籽后切成丝，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、蒜切细粒；

3. 泡红辣椒去籽后切成丝，姜、蒜切细粒；

芹黄鱼丝,酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁；

4. 酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁；

芹黄鱼丝,炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油；

5. 炒锅置旺火上，下猪油烧热（约120一150℃），下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口，用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油；

芹黄鱼丝,锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边；

6. 锅内留汆油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边；

芹黄鱼丝,将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。

7. 将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成。

菜谱创建于:2012年04月14日 05:00

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