山东菜丸
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食材
- 猪肥瘦肉各半250克
- 香菜100克
- 淳米50克
- 鹿角菜50克
- 白菜
- 鸡蛋2个（重约100克）
- 精盐4克
- 葱姜末10克
步骤
1. 将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。
2. 20克切成3厘米长的段。取盛器一个，放入瘦肉茸，葱、姜末、海米末、鹿角菜米、大白菜末、香菜末，加入胡椒粉、味精、精盐，搅拌均匀，制成直径3.3厘米的丸子，平摆在盘内，入笼用旺火蒸约8分钟，至熟取出，放在大碗内，汤锅内放入清汤、精盐，蒸沸，放香菜段旺火烧开后加入味精，倒入大汤碗中，淋上芝麻油，食醋，撒上胡椒面即成。
小贴士
- 【所属菜系】 鲁菜
- 【特 点】 用料多样，质地疏松软烂，肥而不腻，汤浓味鲜，酸辣咸香俱全
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
