香煎紫薯薄饼
平时都做咸味的葱油饼或椒盐油饼,今天来做个营养天然的甜点<紫薯煎饼> 饼的做法是烫面的,个人觉得最需要注意的就是面团的松弛 面团揉成三光状态后,一定要给予充分的松弛休息,这样面的柔软度才够，醒发充分的面饼,在制做时就可感觉到弹性和软度,这样煎熟后的口感会更佳
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食材
- 中筋面粉 500g
- 滚热水 240cc
- 凉开水 90~110cc
- 橄榄油 1小匙+1小匙
- 紫薯 250g
- 砂糖 1大匙
- 黃油 10g
- 炼奶 1.5大匙
- 溶化黄油 1大匙
- 糖粉 适量
- 炼奶 适量
- 白芝麻 适量
步骤
1. 面包机中加入面粉,后开启和面动作,后再将滚水慢速的加入至面粉中.滚水完全加入后即可发现面团成絮或疙瘩状态,后加入凉水(保留1大匙水,依情况加入)
2. 持续搅拌面团,直至面团成为光滑光亮的状态
3. 取一小匙橄榄油,将面团表面和盆中都抹上,加盖松弛约30分钟
4. 紫薯去皮后切小块,入蒸锅中蒸约15分钟,后闷20分钟.
5. 紫薯趁热时加入糖+炼奶+黄油,用刮刀碾压拌匀至泥状,后备用
6. 大面团松弛后取出,分割成每个约80g的小面团(工作台上抹1小匙橄榄油防沾)
7. 将小面团擀开成为方形,越薄越好
8. 表面抹上些许溶化黄油
9. 取1大匙紫薯泥(约15g),均匀抹在杆开的面皮上,
10. 左右折迭
11. 用塑料刮刀在折迭好的面片上划成细条状,注意!!前后端不要切断
12. 将面片卷起,并旋转呈螺旋长条状,后绕两圈成为立体圆型,松弛10分钟
13. 杆面棍将面团擀开,成为圆型薄饼状后抹些许油,并放置在保鲜膜上
14. 每一片杆开后就放在保鲜膜上,最后可层层迭起,入塑料袋中冷冻保存
15. 食用时将饼从冷冻室取出,室温放置约5分钟后即可轻易分开面饼
16. 不沾锅小火加热,温度升起后放入冷冻面饼,表面洒些许芝麻,小火慢煎至面饼有微透明状即可翻面, 两面微焦黄即可
17. 食用前,趁热洒上糖粉和炼奶,完成!
小贴士
- 建议现煎现吃!!此种饼,冷后回热的口感较差~
