香辣鲈鱼火锅
麻辣鲜香的香辣鱼，冲入乳白浓郁的母鸡汤，配上菌菇蔬菜，这么一锅，诱惑难挡。我家孕妇吃了说，要是天天吃火锅就好了。
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食材
- 鲈鱼 (一条)
- 母鸡汤 (一锅)
- 洋葱 (一个)
- 花椒 (半茶匙)
- 干辣椒 (适量)
- 八角 (一个)
- 带根 (三棵)
- 蒜苗两根 (香菜)
- 青红尖椒 (各一个)
- 姜 (一块)
步骤
1. 汤底主料
2. 配菜：自己做的虾肉丸子，猪肉虾丸，蛋饺，炸藕条。其他都是素菜了
3. 鲈鱼去头后片掉鱼肉，骨头切块，鱼肉斜45度片鱼片，比水煮鱼稍微厚一点。鱼头切三块。洗净血污用盐，胡椒粉腌十分钟
4. 拍上干淀粉，抖落多余的干粉
5. 热油炸微黄后，捞出再一次放入油锅炸金黄（一定要是金黄酥脆的）
8. 炒好的料拨在一边，锅斜一点，把豆豉和豆瓣酱放入，小火炒出红油
9. 混合炒出浓郁的香味
10. 把鱼片放入混合均匀即可，出锅放入香菜叶，蒜苗，青红尖椒
11. 冲入炖好的汤即可
小贴士
- 这本身就是一道很好吃的干锅，不做火锅底的话青红辣椒早一点放
- 鱼片一定要炸两次到干酥金黄，这样加入汤煮以后，吸了汤汁会特别特别的美味
- 豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我试了很多种，发现小康的牛肉豆豉和福临门的风味豆豉不错
菜谱创建于:2016年03月05日 11:14
