法式面包Fougasse 香油蓝乳酪版
法式面包Fougasse是很早就想做的一款包。虽然说法式，但是现在变化颇多。表面刷香油，铺橄榄什么的，出来感觉更像意式的面包。扯远了，个人感觉罢了，不要太介意我在这啰嗦什么。总之，今天选择了抹香油的版本，因为香嘛。出来的面包，表面香脆，奶酪什么的通通不需要，就这么吃就很有味。唯一缺点就是要热着吃。冷了也得再用toaster什么的烤到表面热了才好。毕竟是刷了油的，冷着吃一不是那个味，二怕是肠胃不好的人也难得接受。既然是法式面包，就选择普罗旺斯香料来做香油。里面的组织也特别好，一层一层薄纱似的。果然像折法面一样地对待这款面团，出来的效果就是好。
55 菜谱
702 粉丝
6 关注
食材
- 橄榄油 一小碟
- 普罗旺斯香料 适量
- 面包粉 g
- 天然酵母160 g
- 水 g
- 干酵母 g
- 橄榄油 g
- 盐 g
- 蓝乳酪Gorgonzola 适量
步骤
1. 头天晚上就将橄榄油和普罗旺斯香料混合，为了更进味，成为香料油，备用
2. 面包烘焙部分：水、干酵母放入厨房机
3. 加入面包粉。小心加入天然酵母，让天然酵母与水不要有直接接触
4. 粗略搅拌到面团基本成型。倒入橄榄油和盐
5. 低速搅拌均匀后，转高速搅拌到脱缸
6. 面团放入抹了油的容器里。表面搭上亚麻布，进行发酵。在第30和第60分钟时，手沾湿，将面团拉扯，折两次三折再放回。面团在每次拉扯后都能感到明显的变化，会变得更有光泽。一共发酵90分钟。90分钟后的面团光滑有光泽，体积饱满
7. 将面团分成两份，每份分别折两次三折。静置15分钟
8. 将面团收口朝上，6点和12点的方向摆放。12点方向，像小时候叠飞机时一样，将两个角往中间折。压一压
9. 面团翻面，收口朝下，用擀面杖擀开。不用太薄，但也别太厚。半厘米的样子。放在铺了烘焙纸的烤盘上。表面搭上亚麻布，发酵45分钟
10. 发酵好的面团表面有明显气泡。用锋利的刀如图割口。割口处稍微拉开一点。多割几道，确保割开的地方不会反弹回去
11. 刷步骤1里做好的香油。撒上适量的掰碎的蓝乳酪
12. 放入预热好的烤箱，230度带蒸汽烤10分钟，关掉蒸汽，再烤约20-25分钟即可
小贴士
- 如果想要切割的口更张开些。在步骤9里，擀好的面团放在撒了手粉的工作台上发酵。步骤10里在工作台上切割，然后再转到铺了烘焙纸的烤盘上。这样可以将割口更拉开些
