虎皮蛋糕

虎皮蛋糕

这是一款属于中国人的蛋糕卷,在我从小的印象中就是这么书写的;蛋糕屋烘培坊里只要是出售虎皮蛋糕,妞总是毫不犹豫地拉着妈妈的衣角:这个,我要吃这个!令人着迷的部分总是表面皱皱,组织厚重,颜色鲜黄的虎皮,离得近了蛋香味就扑鼻而来;扎实地咬上一口,鸡蛋加上糖的迷人搭配在口舌间把我抗拒甜点的心彻底打败!

水星妞

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食材

  • 蛋糕卷(13 深烤盘):
  • 蛋黄 5个
  • 30g
  • 食用油 50g
  • 牛奶 60g
  • 低筋面粉 100g
  • 蛋白 5个
  • 60g
  • 虎皮(13 深烤盘):
  • 蛋黄 6个
  • 糖粉 50g
  • 玉米淀粉 30g

步骤

虎皮蛋糕,蛋糕步骤:
准备好原料,将面粉过筛

1. 蛋糕步骤: 准备好原料,将面粉过筛

虎皮蛋糕,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a></a>分离,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>要放在无油无水的容器里(妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a></a>放在一个大碗里

2. 蛋白蛋黄分离,蛋白要放在无油无水的容器里(妞就放在晾干的立式搅拌器的大碗里),蛋黄放在一个大碗里

虎皮蛋糕,用打蛋棒将蛋黄打散,打匀,逐步加入白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a></a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>、油(每一步都搅拌充分再加下一个原料)

3. 用打蛋棒将蛋黄打散,打匀,逐步加入白牛奶、油(每一步都搅拌充分再加下一个原料)

虎皮蛋糕,再在蛋黄糊里加入过筛的面粉,一边加一边搅拌,搅拌完后的样子是呈淡黄色,粘稠的面糊;然后放置一旁待用

4. 再在蛋黄糊里加入过筛的面粉,一边加一边搅拌,搅拌完后的样子是呈淡黄色,粘稠的面糊;然后放置一旁待用

虎皮蛋糕,用立式搅拌器最大档,将蛋白打发,中间50g白糖(中间可加入几滴柠檬,加快打发且增加蛋白稳定性),大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白(提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖)

5. 用立式搅拌器最大档,将蛋白打发,中间50g白糖(中间可加入几滴柠檬,加快打发且增加蛋白稳定性),大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白(提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖)

虎皮蛋糕,勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,以重复用刮刀从底部翻起,直面再切入混合物,转着容器将蛋白蛋黄混合均匀(速度最好能快些,防止消泡)

6. 勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中,以重复用刮刀从底部翻起,直面再切入混合物,转着容器将蛋白蛋黄混合均匀(速度最好能快些,防止消泡)

虎皮蛋糕,然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中,重复6中刮刀的动作直到混合均匀

7. 然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中,重复6中刮刀的动作直到混合均匀

虎皮蛋糕,.面糊倒入铺好油纸的烤盘内,然后放入预热好的烤箱内12min

8. .面糊倒入铺好油纸的烤盘内,然后放入预热好的烤箱内12min

虎皮蛋糕,取出烤盘,将蛋糕放在烤架上自然凉透

9. 取出烤盘,将蛋糕放在烤架上自然凉透

虎皮蛋糕,虎皮步骤:
糖粉加入蛋黄中,用电动搅拌器将蛋黄+糖粉打发至蓬松泛白,面糊落下有明显的痕迹即可

10. 虎皮步骤: 糖粉加入蛋黄中,用电动搅拌器将蛋黄+糖粉打发至蓬松泛白,面糊落下有明显的痕迹即可

虎皮蛋糕,再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>,搅匀

11. 再加入玉米淀粉,搅匀

虎皮蛋糕,面糊倒入铺好油纸的烤盘,入烤箱10min

12. 面糊倒入铺好油纸的烤盘,入烤箱10min

虎皮蛋糕,取出烤盘,将蛋糕放在烤架上自然凉透

13. 取出烤盘,将蛋糕放在烤架上自然凉透

虎皮蛋糕,卷蛋糕:下面垫新的一张油纸,虎皮面朝下,撕掉油纸;然后将凉透的蛋糕(烤面朝下)放在虎皮上,撕掉油纸

14. 卷蛋糕:下面垫新的一张油纸,虎皮面朝下,撕掉油纸;然后将凉透的蛋糕(烤面朝下)放在虎皮上,撕掉油纸

虎皮蛋糕,然后垂直卷蛋糕的方向在蛋糕上划几刀(妞切的短边,不要切断),在开始卷的边边放上红豆(为了方便卷妞把4边都切掉不整齐的蛋糕or虎皮),卷起包好放冰箱2小时以上,取出用锯齿刀切片即可食用

15. 然后垂直卷蛋糕的方向在蛋糕上划几刀(妞切的短边,不要切断),在开始卷的边边放上红豆(为了方便卷妞把4边都切掉不整齐的蛋糕or虎皮),卷起包好放冰箱2小时以上,取出用锯齿刀切片即可食用

小贴士

  1. 只要严格按照方子走,一定没有差错;各个原料的量不得任意修改。
  2. 每一步都要混合均匀才能加入下一个原料
  3. 在混合蛋白、蛋黄前,有人喜欢用电动搅拌器搅拌;妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好,混得很均匀了,还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是;但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了!
  4. 在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发,且增加打发蛋白的稳定性,不那么容易消泡;如果没有柠檬汁,可以用白醋代替
  5. 判断蛋糕烤好了没: 方法1—用小铁棒伸进蛋糕里(如果是蛋糕卷就用方法2),拿出来时候看看有没有沾上生面糊,如果有肯定是还没熟;方法1有时候并不奏效,没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办?往下看
  6. 方法2—买一个烤箱温度计(有时候烤箱的温度并不准确,滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了)预热到了指定温度再放进去计时;一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面,能听到“沙沙”的声音,这就表示蛋糕ok啦~绝对不会回缩嗒
  7. 最后,要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看
菜谱创建于:2016年03月16日 11:55

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