虎皮蛋糕
这是一款属于中国人的蛋糕卷，在我从小的印象中就是这么书写的；蛋糕屋烘培坊里只要是出售虎皮蛋糕，妞总是毫不犹豫地拉着妈妈的衣角：这个，我要吃这个！令人着迷的部分总是表面皱皱，组织厚重，颜色鲜黄的虎皮，离得近了蛋香味就扑鼻而来；扎实地咬上一口，鸡蛋加上糖的迷人搭配在口舌间把我抗拒甜点的心彻底打败！
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食材
- 蛋糕卷（13 深烤盘）：
- 蛋黄 5个
- 糖 30g
- 食用油 50g
- 牛奶 60g
- 低筋面粉 100g
- 蛋白 5个
- 糖 60g
- 虎皮（13 深烤盘）：
- 蛋黄 6个
- 糖粉 50g
- 玉米淀粉 30g
步骤
1. 蛋糕步骤： 准备好原料，将面粉过筛
4. 再在蛋黄糊里加入过筛的面粉，一边加一边搅拌，搅拌完后的样子是呈淡黄色，粘稠的面糊；然后放置一旁待用
5. 用立式搅拌器最大档，将蛋白打发，中间50g白糖（中间可加入几滴柠檬，加快打发且增加蛋白稳定性），大概3-4min就能将蛋白打发至硬性蛋白（提起搅拌棒时蛋白呈直立的倒三角尖尖）
6. 勺1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，以重复用刮刀从底部翻起，直面再切入混合物，转着容器将蛋白蛋黄混合均匀（速度最好能快些，防止消泡）
7. 然后将蛋白蛋黄混合物再全部倒入剩下的2/3打发蛋白中，重复6中刮刀的动作直到混合均匀
8. .面糊倒入铺好油纸的烤盘内，然后放入预热好的烤箱内12min
9. 取出烤盘，将蛋糕放在烤架上自然凉透
10. 虎皮步骤： 糖粉加入蛋黄中，用电动搅拌器将蛋黄+糖粉打发至蓬松泛白，面糊落下有明显的痕迹即可
11. 再加入玉米淀粉，搅匀
12. 面糊倒入铺好油纸的烤盘，入烤箱10min
13. 取出烤盘，将蛋糕放在烤架上自然凉透
14. 卷蛋糕：下面垫新的一张油纸，虎皮面朝下，撕掉油纸；然后将凉透的蛋糕（烤面朝下）放在虎皮上，撕掉油纸
15. 然后垂直卷蛋糕的方向在蛋糕上划几刀（妞切的短边，不要切断），在开始卷的边边放上红豆（为了方便卷妞把4边都切掉不整齐的蛋糕or虎皮），卷起包好放冰箱2小时以上，取出用锯齿刀切片即可食用
小贴士
- 只要严格按照方子走，一定没有差错；各个原料的量不得任意修改。
- 每一步都要混合均匀才能加入下一个原料
- 在混合蛋白、蛋黄前，有人喜欢用电动搅拌器搅拌；妞觉得用最普通的打蛋棒就可以做得很好，混得很均匀了，还不会像电动搅拌器将面糊打飞到到处都是；但是蛋白混合蛋黄糊就一定要用刮刀了！
- 在蛋白里加入柠檬汁可以加快打发，且增加打发蛋白的稳定性，不那么容易消泡；如果没有柠檬汁，可以用白醋代替
- 判断蛋糕烤好了没： 方法1—用小铁棒伸进蛋糕里（如果是蛋糕卷就用方法2），拿出来时候看看有没有沾上生面糊，如果有肯定是还没熟；方法1有时候并不奏效，没有沾上生面糊结果拿出来蛋糕还是会回缩。怎么办？往下看
- 方法2—买一个烤箱温度计（有时候烤箱的温度并不准确，滴滴滴叫也并不表示温度已经稳定了）预热到了指定温度再放进去计时；一般这样就不会出什么问题。并且快烤好了用手轻轻压蛋糕的表面，能听到“沙沙”的声音，这就表示蛋糕ok啦～绝对不会回缩嗒
- 最后，要用锯齿刀才能将蛋糕切的整齐好看
