虎皮蛋糕

虎皮蛋糕

今天正好是父亲节,早起就做了这份虎皮蛋糕卷,虎皮层用的雪飞的方子,厚厚的虎皮层特别有口感,搭配上软软的蛋糕层,抹上一层薄薄的淡奶油,特别好吃

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食材

  • 蛋黄(虎皮层) 8颗
  • 糖粉(虎皮层) 40克
  • 玉米淀粉(虎皮层) 15克
  • 鸡蛋 3颗
  • 玉米油 35克
  • 牛奶 35克
  • 低筋面粉 55克
  • 细砂糖 45克
  • 柠檬汁 几滴
  • 淡奶油 150克
  • 糖粉 15克

步骤

虎皮蛋糕,准备两个28乘28的方盘,按照方盘大小,剪裁两张油纸铺在方盘底部,没有两个方盘的用一个也可以,油纸同样剪裁两张,另外一张放一旁备用

1. 准备两个28乘28的方盘,按照方盘大小,剪裁两张油纸铺在方盘底部,没有两个方盘的用一个也可以,油纸同样剪裁两张,另外一张放一旁备用

虎皮蛋糕,先来做虎皮层,烤箱预热200度,8颗蛋黄加40克糖粉搅拌

2. 先来做虎皮层,烤箱预热200度,8颗蛋黄加40克糖粉搅拌

虎皮蛋糕,用打蛋器高速打发至蛋黄蓬松,颜色变浅发白

3. 用打蛋器高速打发至蛋黄蓬松,颜色变浅发白

虎皮蛋糕,过筛15克玉米淀粉

4. 过筛15克玉米淀粉

虎皮蛋糕,用蛋抽翻拌均匀,蛋黄糊很容易消泡,注意翻拌手法要轻柔,最后再用刮刀将底下的蛋抽翻拌不到的地方,也翻拌均匀

5. 用蛋抽翻拌均匀,蛋黄糊很容易消泡,注意翻拌手法要轻柔,最后再用刮刀将底下的蛋抽翻拌不到的地方,也翻拌均匀

虎皮蛋糕,之后将面糊倒入模具内,用刮刀将表面刮平正,入烤箱200度烤8分钟

6. 之后将面糊倒入模具内,用刮刀将表面刮平正,入烤箱200度烤8分钟

虎皮蛋糕,我用的是ACA的烤箱,进炉2分钟后,明显能看到蛋黄糊因遇高温,形成了波浪起伏得褶皱纹路

7. 我用的是ACA的烤箱,进炉2分钟后,明显能看到蛋黄糊因遇高温,形成了波浪起伏得褶皱纹路

虎皮蛋糕,在烘烤虎皮蛋糕层的时候,我们来做蛋糕层,我习惯用后蛋法,先将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>跟<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>混合,用蛋抽快速搅拌至乳化状态

8. 在烘烤虎皮蛋糕层的时候,我们来做蛋糕层,我习惯用后蛋法,先将玉米油牛奶混合,用蛋抽快速搅拌至乳化状态

虎皮蛋糕,过筛<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>,用蛋抽画Z字搅拌均匀,无干粉颗粒即可

9. 过筛低筋面粉,用蛋抽画Z字搅拌均匀,无干粉颗粒即可

虎皮蛋糕,分离<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>,蛋白打至干净容器,蛋黄加入到面糊中

10. 分离鸡蛋,蛋白打至干净容器,蛋黄加入到面糊中

虎皮蛋糕,用蛋抽画Z字将蛋黄与面糊搅拌均匀顺滑

11. 用蛋抽画Z字将蛋黄与面糊搅拌均匀顺滑

虎皮蛋糕,做蛋糕卷的时候要注意多观察烤箱,避免虎皮层上色过重,烤过头,虎皮层烤好后取出,放置一旁降温,只有一个方盘的,可以等会儿温度降低,不烫手时,用刮刀将四周边缘刮一下,之后将虎皮层取出放晾晒网上降温

12. 做蛋糕卷的时候要注意多观察烤箱,避免虎皮层上色过重,烤过头,虎皮层烤好后取出,放置一旁降温,只有一个方盘的,可以等会儿温度降低,不烫手时,用刮刀将四周边缘刮一下,之后将虎皮层取出放晾晒网上降温

虎皮蛋糕,之后来打发蛋白,蛋白加几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 919'>柠檬汁</a>,分三次加入细砂糖,打蛋器全程低速打发,打出大眼泡状,加入第一次砂糖

13. 之后来打发蛋白,蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入细砂糖,打蛋器全程低速打发,打出大眼泡状,加入第一次砂糖

虎皮蛋糕,打发至浓稠状态,加入第二次砂糖

14. 打发至浓稠状态,加入第二次砂糖

虎皮蛋糕,打出小弯钩状态,加入第三次砂糖

15. 打出小弯钩状态,加入第三次砂糖

虎皮蛋糕,继续打发至湿性发泡,打蛋器提起有个长长的尖,但不滴下来即可

16. 继续打发至湿性发泡,打蛋器提起有个长长的尖,但不滴下来即可

虎皮蛋糕,取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,先用蛋抽翻拌均匀

17. 取三分之一蛋白霜,加入到蛋黄糊中,先用蛋抽翻拌均匀

虎皮蛋糕,之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中,继续用蛋抽翻拌均匀

18. 之后将翻拌好的面糊倒回蛋白霜中,继续用蛋抽翻拌均匀

虎皮蛋糕,最后再用刮刀将底下的,蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀

19. 最后再用刮刀将底下的,蛋抽翻拌不到的地方翻拌均匀

虎皮蛋糕,之后将面糊抬高20厘米倒入方盘内,抬高倒入模具内,可以减少大气泡的产生

20. 之后将面糊抬高20厘米倒入方盘内,抬高倒入模具内,可以减少大气泡的产生

虎皮蛋糕,用刮刀将表面刮平正,入烤箱175度烤20分钟

21. 用刮刀将表面刮平正,入烤箱175度烤20分钟

虎皮蛋糕,烘烤蛋糕卷的时候,来打发<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>加糖粉搅拌均匀,打发出清晰纹路,入冰箱冷藏备用

22. 烘烤蛋糕卷的时候,来打发淡奶油淡奶油加糖粉搅拌均匀,打发出清晰纹路,入冰箱冷藏备用

虎皮蛋糕,蛋糕层烤好后取出,放一旁降温,降至不烫手时,用刮刀刮一下四周

23. 蛋糕层烤好后取出,放一旁降温,降至不烫手时,用刮刀刮一下四周

虎皮蛋糕,凉透后取出,重新铺一张油纸在蛋糕表层,连蛋糕一起翻转,将表层扣在油纸上,之后揭掉蛋糕底层的油纸

24. 凉透后取出,重新铺一张油纸在蛋糕表层,连蛋糕一起翻转,将表层扣在油纸上,之后揭掉蛋糕底层的油纸

虎皮蛋糕,冰箱取出冷藏的淡奶油,在蛋糕表层抹上一层薄薄的淡奶油

25. 冰箱取出冷藏的淡奶油,在蛋糕表层抹上一层薄薄的淡奶油

虎皮蛋糕,用擀面杖将蛋糕卷卷起来,卷的时候一定要卷紧,因为蛋糕外层还要卷一层虎皮层,蛋糕的表面可以不用太在意,脱皮或者用毛巾面都可以

26. 用擀面杖将蛋糕卷卷起来,卷的时候一定要卷紧,因为蛋糕外层还要卷一层虎皮层,蛋糕的表面可以不用太在意,脱皮或者用毛巾面都可以

虎皮蛋糕,同样的方法,将虎皮层油纸揭掉,记得虎皮层表面也要铺上油纸

27. 同样的方法,将虎皮层油纸揭掉,记得虎皮层表面也要铺上油纸

虎皮蛋糕,将剩下的淡奶油抹在虎皮蛋糕层上,之后放上刚刚卷起的蛋糕卷,用擀面杖一起卷起来

28. 将剩下的淡奶油抹在虎皮蛋糕层上,之后放上刚刚卷起的蛋糕卷,用擀面杖一起卷起来

虎皮蛋糕,最后再借用擀面杖的力度,推一下油纸,将蛋糕卷卷紧

29. 最后再借用擀面杖的力度,推一下油纸,将蛋糕卷卷紧

虎皮蛋糕,美味又漂亮的虎皮蛋糕卷就做好啦,切开即可食用

30. 美味又漂亮的虎皮蛋糕卷就做好啦,切开即可食用

虎皮蛋糕,冷藏后食用口感更佳

31. 冷藏后食用口感更佳

虎皮蛋糕,成品图

32. 成品图

菜谱创建于:2018年06月17日 20:41

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