虎皮蛋糕卷
刚撸好豹纹吐司，现在又撸上了虎皮卷，这是要闹哪样，嘻嘻～～实在是因为家里小女生喜欢吃虎皮，特意烤张虎皮吃的话很奇怪哎，那干脆整个蛋糕卷吧！
701 菜谱
20416 粉丝
62 关注
食材
- 虎皮材料
- 蛋黄 8个
- 细砂糖 45克
- 玉米淀粉 15克
- 蛋糕卷材料
- 鸡蛋（65克左右一个） 4个
- 低筋面粉 80克
- 细砂糖 20克（蛋黄用）
- 细砂糖 30克（蛋白用）
- 玉米油 50克
- 香草精 5滴
- 柠檬汁 5滴
- 牛奶 50克
- 夹馅材料
- 淡奶油 200克
- 细砂糖 20克
- 其他
- 28*28金盘 1个
步骤
1. 先制作虎皮，分离出蛋黄加糖
2. 快速打发10分钟左右，颜色变白，体积变大，滴落浓稠状
3. 加入玉米淀粉
4. 用刮刀从底部往上翻拌
5. 无干粉即可
6. 烤盘里垫油纸
7. 倒入蛋黄糊
8. 烤箱预热200度
9. 烤约10分钟左右，几分钟后面糊就起皱喽
10. 上色满意了即可取出
11. 接着做卷，分离蛋清蛋黄
13. 筛入低粉
14. 翻拌均匀后滴入香草精再混匀，放一边备用
15. 蛋白打发起粗泡，加10克糖
16. 打发到小泡时再加入10克糖
17. 出现浅纹路时，加最后10克糖
18. 打发到出现小弯钩即可
19. 取一大勺蛋白到蛋黄糊里
20. 从下往上翻拌均匀
21. 再把混合好的面糊倒回蛋白里
22. 再次翻拌均匀
23. 换张新油纸
24. 倒入面糊后，用细针在面糊里，从上到下，从左到右都划拉一遍，平整面糊，赶走大气泡
25. 再震一下烤盘，赶走小气泡
26. 烤箱预热170度，烤约25分钟左右
27. 出炉后立即脱模冷却
28. 切去虎皮和蛋糕卷有点硬的四边
29. 把虎皮和蛋糕卷重叠着一起，我是打算卷一半的卷，所以切掉了3分之1的蛋糕
30. 再把蛋糕翻个面，虎皮在下放在干净的油纸上
31. 借助油纸把蛋糕紧紧卷起
32. 为了使蛋糕卷卷的很稳定，可以把合拢部分的蛋糕斜着切掉一些
33. 有个斜度后，蛋糕卷就能立的挺了
34. 全部卷起后放一边固定半小时
35. 然后做馅，奶油加糖打发
36. 奶油可以打硬一些，夹馅比较坚挺
37. 把那切下来的那小半蛋糕体，抹上一层奶油，尽量抹的厚度均匀
38. 再贴合地覆盖上虎皮
39. 怎么切块都可以啦
40. 然后再做蛋糕卷，把油纸轻轻打开，放开刚才卷起的蛋糕卷，两片分离开，在虎皮的反面薄薄抹上一层奶油
41. 再把另一片蛋糕紧密地贴合上去
42. 接着再抹奶油，尾部奶油少一些或者不抹，容易卷起奶油不会溢出来
43. 好了，再次把蛋糕卷起来，因为有刚才的定型，还是比较容易卷的
44. 不要用太大的劲，虎皮还挺嫩的
45. 切去两头不规则的部分，行了，虎皮蛋糕卷顺利完成
46. 虎皮很厚哦，吃起来很满足啊
小贴士
- 虎皮不能烤的时间过久，否则变硬卷起来要开裂
- 我是想要不同的虎皮蛋糕形状，所以才一部分做卷，一部分切块，亲们大可以全部卷起，或者全部切块
- 要想多变么，夹的馅里还可以放些水果，口感更丰富
- 做虎皮卷，就是会多很多的蛋白出来，可以再继续做天使蛋糕，呵呵，反正是做个不停吃个不停啊
