虎皮蛋糕卷

虎皮蛋糕卷

海棠湫

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食材

  • 鸡蛋 三个
  • 35g
  • 低筋粉 45g
  • 细砂糖 30g
  • 牛奶 45g
  • 2g
  • 白醋 数滴
  • 虎皮材料
  • 鸡蛋 六个
  • 白糖 30g
  • 玉米淀粉 12g

步骤

虎皮蛋糕卷,准备三个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a></a>,分离出蛋清和蛋黄,放入干净无水无油的小盆里,蛋清滴入几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>,蛋黄里加少许盐

1. 准备三个鸡蛋,分离出蛋清和蛋黄,放入干净无水无油的小盆里,蛋清滴入几滴白醋,蛋黄里加少许盐

虎皮蛋糕卷,先将油倒入蛋黄中,混合搅拌,再倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>搅拌均匀

2. 先将油倒入蛋黄中,混合搅拌,再倒入牛奶搅拌均匀

虎皮蛋糕卷,筛入低筋面粉

3. 筛入低筋面粉

虎皮蛋糕卷,成Z字搅拌,不要画圆圈,容易上筋,搅拌至无颗粒,放一边备用

4. 成Z字搅拌,不要画圆圈,容易上筋,搅拌至无颗粒,放一边备用

虎皮蛋糕卷,开始搅拌蛋白霜,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>分三次倒入,第一次是呈大鱼眼泡时放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>

5. 开始搅拌蛋白霜,将白糖分三次倒入,第一次是呈大鱼眼泡时放白糖

虎皮蛋糕卷,第二次放白糖是呈小泡状态时

6. 第二次放白糖是呈小泡状态时

虎皮蛋糕卷,第三次放白糖是细腻有纹路时,放入白糖继续打发

7. 第三次放白糖是细腻有纹路时,放入白糖继续打发

虎皮蛋糕卷,提起呈鸟嘴状就好了

8. 提起呈鸟嘴状就好了

虎皮蛋糕卷,将打发好的蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中

9. 将打发好的蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中

虎皮蛋糕卷,每一次都要混合均匀后再进行第二次搅拌,注意要用切拌和翻拌的手法,不要画圈容易消泡

10. 每一次都要混合均匀后再进行第二次搅拌,注意要用切拌和翻拌的手法,不要画圈容易消泡

虎皮蛋糕卷,混合好的蛋糕糊,颜色均匀,质地细腻

11. 混合好的蛋糕糊,颜色均匀,质地细腻

虎皮蛋糕卷,将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中

12. 将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中

虎皮蛋糕卷,用刮刀刮平,这一步要有点耐心

13. 用刮刀刮平,这一步要有点耐心

虎皮蛋糕卷,放入烤箱中,下层上下火,170度,20分钟左右,注意观察上色情况,按下蛋糕,有弹性就好了

14. 放入烤箱中,下层上下火,170度,20分钟左右,注意观察上色情况,按下蛋糕,有弹性就好了

虎皮蛋糕卷,接下来做虎皮,称好所需材料,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>和糖,蛋黄分离好备用

15. 接下来做虎皮,称好所需材料,玉米淀粉和糖,蛋黄分离好备用

虎皮蛋糕卷,将白糖倒入蛋黄里,用电动打蛋器开最高速打发至发白

16. 将白糖倒入蛋黄里,用电动打蛋器开最高速打发至发白

虎皮蛋糕卷,筛入玉米淀粉

17. 筛入玉米淀粉

虎皮蛋糕卷,混和均匀

18. 混和均匀

虎皮蛋糕卷,倒入铺好油纸的烤盘中

19. 倒入铺好油纸的烤盘中

虎皮蛋糕卷,用刮刀刮匀

20. 用刮刀刮匀

虎皮蛋糕卷,烤箱提前220度预热,将烤盘放入中层上下火,220度,十分钟左右,注意观察上色情况,上色满意即可取出

21. 烤箱提前220度预热,将烤盘放入中层上下火,220度,十分钟左右,注意观察上色情况,上色满意即可取出

虎皮蛋糕卷,将提前款好的蛋糕体放入虎皮中间,用虎皮包裹卷起来,用油纸包紧定型几分钟

22. 将提前款好的蛋糕体放入虎皮中间,用虎皮包裹卷起来,用油纸包紧定型几分钟

虎皮蛋糕卷,切去边角,

23. 切去边角,

虎皮蛋糕卷,成品图

24. 成品图

菜谱创建于:2020年06月04日 15:43

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