虎皮蛋糕卷
虎皮蛋糕卷有着老虎斑纹一样的外皮，蛋香浓郁，再加上软嫩的蛋糕，香滑的奶油馅，不但看起来漂亮，味道也非常不错哦！今天和朋友一起分享一下我的这款少奶油版的虎皮蛋糕卷。
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食材
- 虎皮材料
- 蛋黄 7个
- 细砂糖 40克
- 玉米淀粉 25克
- 蛋卷材料
- 蛋黄 4个
- 细砂糖 20克
- 橄榄油 40克
- 蛋糕粉或低精面粉 70克
- 玉米淀粉 15克
- 蛋白 4个
- 细砂糖 40克
- 淡奶油 适量
- 糖粉 适量
步骤
1. 准备就绪
2. 先将鸡蛋黄打到干净盆里，放糖40克
3. 用电动打蛋器打到发白，提起打蛋头时蛋液呈缎带般缓缓流下
4. 筛入玉米淀粉
5. 低速搅匀
6. 倒入不沾烤盘或铺油纸的烤盘
7. 抹平蛋黄糊表面，端起烤盘震下消除气泡
8. 放入预热好的烤箱中层220度上下火4-5分钟，见虎皮起皱并微微上色即可。我的考了5分钟有点儿狠了
9. 把虎皮倒扣在油纸上
10. 再盖上一张油纸，静止冷却
11. 现在开始制作蛋卷，先蛋白蛋黄分离，蛋黄放糖用手动打蛋器搅打至砂糖融化
12. 橄榄油、牛奶倒入小盆里用手动打蛋器搅打到乳化状态
13. 将搅好的橄榄油牛奶倒入打散的蛋黄中，用手动打蛋器搅匀
14. 筛入粉类到蛋黄中
15. 用手动打蛋器搅匀，提起时面糊可顺畅的流下，蛋黄面糊就可以了
16. 现在开始打蛋白，四个蛋清分三次放入糖粉电动打蛋器打发至蛋白呈弯勾状
17. 取三分之一到蛋黄糊中
18. 用橡皮刮刀翻拌均匀
19. 把翻拌好的糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀，
20. 使盆底的蛋白翻上来，不能打圈
21. 倒入不沾烤盘中，刮平整，颠出气泡
22. 放入预热好的烤箱中层160度上下火烤25分钟
23. 取出烤好的蛋糕，四周用刀刮开
24. 在案板上铺一张大的油纸，将烤好的蛋糕卷倒扣上
25. 将虎皮面朝下摆放，再铺上蛋糕卷，将上色的一面朝下
26. 淡奶油加糖粉适量打发
27. 先生不喜欢吃奶油，但为了蛋糕卷成型，薄的抹了一点儿奶油，用油纸裹住放冰箱冷藏一小时
28. 成型后切断即可
小贴士
- 制作虎皮起皱的关键是：用高温让蛋皮快速回缩，用200-220℃烤4-6分钟是最合适的。无论先烤虎皮还是蛋卷，烤好后都要在双面盖上油纸保湿，否则一旦变干后再卷时蛋糕容易开裂
