虎皮蛋糕卷

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食材

  • 虎皮部分
  • 蛋黄 8个
  • 细砂糖 45克
  • 玉米淀粉 15克
  • 蛋糕卷部分
  • 蛋黄 4个
  • 奶粉 10克
  • 纯净水 40克
  • 细砂糖 20克
  • 玉米油 48克
  • 低筋面粉 80克
  • 蛋白霜部分
  • 蛋白 4个
  • 细砂糖 30克
  • 白醋 几滴

步骤

虎皮蛋糕卷,28×28的烤盘铺上油纸,烤箱预热180度。

1. 28×28的烤盘铺上油纸,烤箱预热180度。

虎皮蛋糕卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a></a>加入细砂糖。

2. 蛋黄加入细砂糖。

虎皮蛋糕卷,用打蛋器打发,至少打五分钟以上,打到发白。

3. 用打蛋器打发,至少打五分钟以上,打到发白。

虎皮蛋糕卷,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>。

4. 加入玉米淀粉

虎皮蛋糕卷,用刮刀翻拌均匀没有干粉即可。

5. 用刮刀翻拌均匀没有干粉即可。

虎皮蛋糕卷,倒入烤盘,摊匀,震一下大气泡。

6. 倒入烤盘,摊匀,震一下大气泡。

虎皮蛋糕卷,放入预热好的烤箱180度五六分钟就差不多,上色满意就行。

7. 放入预热好的烤箱180度五六分钟就差不多,上色满意就行。

虎皮蛋糕卷,出炉。

8. 出炉。

虎皮蛋糕卷,把虎皮面盖一张油纸,把虎皮面朝下放在晾晒网上,把背面的油纸揭下来,我图了薄薄的一层沙拉酱。

9. 把虎皮面盖一张油纸,把虎皮面朝下放在晾晒网上,把背面的油纸揭下来,我图了薄薄的一层沙拉酱。

虎皮蛋糕卷,现在开始做蛋糕卷部分,先拌蛋黄糊,把蛋黄,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>,纯净水,细砂糖,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>放去打蛋器,用蛋抽搅拌均匀。

10. 现在开始做蛋糕卷部分,先拌蛋黄糊,把蛋黄,奶粉,纯净水,细砂糖,玉米油放去打蛋器,用蛋抽搅拌均匀。

虎皮蛋糕卷,筛入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>。

11. 筛入低筋面粉

虎皮蛋糕卷,用刮刀翻拌均匀,烤箱预热160度。

12. 用刮刀翻拌均匀,烤箱预热160度。

虎皮蛋糕卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>放入无水无油的打蛋盆里,滴几滴<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 715'>白醋</a>,细砂糖分三次加入,打至湿性和干性之间的状态,不能完全干性,那样容易卷的时候开裂。

13. 蛋白放入无水无油的打蛋盆里,滴几滴白醋,细砂糖分三次加入,打至湿性和干性之间的状态,不能完全干性,那样容易卷的时候开裂。

虎皮蛋糕卷,取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。

14. 取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。

虎皮蛋糕卷,把翻拌好的蛋黄糊放入蛋白霜盆里,用刮刀翻拌均匀。

15. 把翻拌好的蛋黄糊放入蛋白霜盆里,用刮刀翻拌均匀。

虎皮蛋糕卷,倒入铺好油纸的烤盘里,抹平。

16. 倒入铺好油纸的烤盘里,抹平。

虎皮蛋糕卷,放入预热好的烤箱里,160度20分钟,上色满意出炉。

17. 放入预热好的烤箱里,160度20分钟,上色满意出炉。

虎皮蛋糕卷,倒扣在虎皮部分上,把油纸揭开。

18. 倒扣在虎皮部分上,把油纸揭开。

虎皮蛋糕卷,借助擀面杖把蛋糕卷卷起来,放冰箱冷藏半小时定形。

19. 借助擀面杖把蛋糕卷卷起来,放冰箱冷藏半小时定形。

虎皮蛋糕卷,成品。

20. 成品。

虎皮蛋糕卷,成品。

21. 成品。

菜谱创建于:2017年09月17日 18:14

应季菜肴

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