黃金炸藕盒
莲藕带回家后,做了再家常不过的酥炸耦合 漂亮的黄金色,只要在粉浆里加上些许的芝士粉调和 外层酥脆的粉浆面衣不仅色泽好,香气和口感也更丰富 这种粉浆不仅可以用在此,也可以炸猪排,炸鸡排,炸各种蔬菜 带着些许奶酪香气的面衣,让朴实的家常菜也带着些许洋风 除了单纯的酥炸口感,也可以制作些芡汁沾附 糖醋芡汁的微酸口感,解腻顺口,也是大众都能接受的口味 面衣酥脆,藕片爽脆,肉馅多汁,芡汁开胃~ 家常菜的魅力就是简单易做 自己做菜最健康!好食材,好美味
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食材
- 面糊衣：
- 低筋面粉 60g
- 玉米粟粉 60g
- 泡打粉 1小匙
- 盐 1/4小匙
- 蛋黄 1个
- 芝士粉 1大匙
- 冰水 150cc
- 耦合：
- 藕片 16片
- 玉米粟粉 适量
- 绞肉 150g
- 素蚝油 1.5大匙
- 黄酒 1小匙
- 芝麻油 1大匙
- 蛋白 1个
- 黑胡椒粉 1/4小匙
- 糖醋酱汁：
- 砂糖 40g
- 醋 20cc
- 番茄酱 40g
- 色拉油 30cc
- 盐 1/4小匙
- 水 160cc
- 太白粉 30g
步骤
1. 面糊衣的所有材料入大碗中,加入冰水调和,成为稠状无颗粒面糊,后放置约20分钟松弛
3. 莲藕去皮后切片,厚度约0.2公分,藕片沾附玉米粟粉
4. 取适量肉馅(约1大匙)放置于藕片上,再用另一藕片夹住
5. 将藕合边缘沾上些许玉米粟粉后静置5分钟
6. 取一油锅,油的深度须高过藕合的深度,加热至150度(滴入几滴面糊衣测温,面糊浮起后并起小泡)
7. 藕合沾附满满的粉浆面衣
8. 直接入油锅中深炸,面衣固定并金黄上色即可,取出放在漏油网上约3分钟
9. 油锅加热至200度,藕合再次放入油锅中炸约10-15秒,捞起沥油
11. 入小锅中,中小火煮滚后加入150cc清水, 再次滚开后均匀淋入芡汁,迅速混合均匀后即熄火
12. 炸藕合入盘后沾附糖醋酱汁食用
菜谱创建于:2016年03月17日 11:36
