覆盆子甘纳许马卡龙
几乎所有的马卡龙都适合微苦的巧克力甘纳许， 在其中加入果泥或搭配果酱， 会让马卡龙变得不那么甜！ 覆盆子馅的马卡龙是儿子最爱吃的, 酸酸甜甜非常适口, 但他不喜欢加入巧克力带苦味的, 不想带苦味很简单,就是内馅直接挤一圈奶油霜, 中间再放颗覆盆子或是挤一点覆盆子果酱就可以了! 加入巧克力是俺喜欢的口味, 感觉更丰富一些.
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食材
- 杏仁糊材料：
- 杏仁粉 100克
- 糖粉 100克
- 蛋白 38克
- 意式蛋白霜材料：
- 蛋白 38克
- 蛋白粉 0.5克
- 糖浆材料：
- 水 25克
- 细砂糖 100克
- 覆盆子甘纳许马卡龙夹馅材料：
- 苦甜巧克力 142克
- 淡奶油 115克
- 水饴 6克
- 黄油 8克
- 自制香草精 1/4小匙
- 覆盆子果酱 适量
- 饼皮其它材料：
- 粉红色粉 适量
步骤
1. 在两端可以架在盆子上的小搅拌碗中放入3/4的巧克力，在盆子里放入热水，把小搅拌碗的两端架在盆沿上，使小搅拌碗的碗底不与盆子里的热水直接接触，如此隔着热水搅拌巧克力，使其融化（巧克力的温度应不超过54度，同时注意不要让巧克力沾到水）。
2. 将余下的1/4巧克力倒入，并用刮刀不停的搅拌，使其融化。
3. 小锅里放入淡奶油和水饴，中大火煮沸，然后离火晾至40度左右。
4. 将40度左右温热的淡奶油倒入已经融化的巧克力溶液里，用刮刀不停的搅拌至混合均匀。
5. 加入完全软化的黄油，搅拌均匀。
6. 加入自制香草精。（如果要加入果泥，应在此时加入）
7. 搅拌至充份混合的甘纳许放在容器中，盖上保鲜膜室温静置4个小时以上或过夜。
8. 做好覆盆子甘纳许马卡龙的饼皮，中间挤上覆盆子果酱（如图）。
9. 把甘纳许内馅装入裱花袋，用圆口花嘴挤在饼皮背面一圈，盖上另一面饼皮密封冷藏一晚即可。
小贴士
- 做好的甘纳许内馅在挤馅之前，应一直处于室温下保存，用刮刀挑起时如膏状，如果制作时巧克力的温度过高，则会使克水油分离导致制作失败。
- 如果不喜欢带巧克力苦味的这种馅料,就是把整个甘纳许内馅换成马卡龙奶油霜就好,但一定不能很甜才好吃.
菜谱创建于:2016年03月18日 17:58
