家做北方鱼香肉丝

鱼香肉丝（北方的味道）

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1. 胡萝卜，莴笋头全部去皮切丝，尽量细点…一般胡萝卜和莴笋头比例1:1，一般切一平盘就够了，有条件的同学还可以加一些木耳丝…

2. 然后处理肉丝，肉丝放在碗里，放入一个鸡蛋的蛋清和淀粉，抓一下，让它可以粘稠一点，这样做可以使做出来的肉丝更嫩滑…

3. 切姜蒜末，鱼香想要做出好味道，鱼香味主要来自于姜蒜末，所以可以多切一点

4. 加入适量的菜籽油，因为菜籽油如果没提前预热会有生油的味道！所以要热一下油，等油冒烟了再降温才可以下材料…当然花生油之类的就可以直接烧到6-7成热就可以下锅了…

5. 先把肉炒熟，油温不要太高，不然会粘锅，当然，粘锅也没关系，后面的步骤会把粘锅的淀粉用掉～

6. 把肉盛出来后加油，热了之后加入2勺郫县豆瓣，这里注意，郫县豆瓣本身就有盐味，所以不用额外加盐，但是要我们普通吃饭用的勺子舀2-3勺，然后稍微爆香之后加入姜蒜末，爆香…

7. 把胡萝卜，莴笋头的切丝倒入锅中翻炒至半熟

8. 加入番茄酱，因为番茄酱的酸度比醋低，所以可以多放一些…

9. 加入白砂糖调味，整体味道酸，甜，咸，香…并翻炒…

10. 加点淀粉汁勾芡，出锅，撒上点芝麻，就OK了，而此时粘在锅里的淀粉基本也被炒进菜里了～

菜谱创建于:2016年03月26日 21:31

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